麻辣香锅深海鱼球
大厨介绍
邢庆崇
山东烟台东上大酒店行*总厨视频演示
（点击视频，查看详细制作过程）制作流程：1.深海石斑鱼一条（2斤/条）去皮去骨，将净鱼肉改刀成长方块，加盐、味精、料酒、蛋清抓匀上浆，再放生粉抓拌均匀。2.锅入宽油烧至七成热，下浆好的鱼块浸炸至定型，至表层结壳变硬，捞起沥干油分。注：炸的时候要用勺子不停地搅拌，防止粘连。3.转大火升高油温，倒入鱼球复炸，捞出沥油待用。炒锅离火，下藕片、土豆片浸炸，倒出沥油。4.净锅内入花生油，加姜片、蒜子煸出香味，倒入红干椒炒匀出香，放家乐牌香辣酱翻炒几下，调入味精、鸡精、白糖炒匀，加洋葱块、芹菜段、豆腐皮大火爆炒，淋花椒油，倒入炸好的鱼球、藕片、土豆片翻炒均匀，淋红油稍翻几下，起锅盛入盘内即可上桌。相关链接不喜欢用成品香辣酱？
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