麻辣香锅既是一款能支撑起火爆单品店的拳头产品在酒店餐厅中也是极受食客欢迎的口味菜今天，小微为大家介绍一道麻辣香锅深海鱼球石斑鱼块与土豆、藕片、芹菜、豆腐皮等加香辣酱、干辣椒、红油爆炒红亮诱人、香辣入味、锅气十足石斑鱼可以用龙利鱼等代替满满一盆，经济实惠感兴趣的大厨抓紧打开视频get这款爆品麻辣香锅的制作全程吧
麻辣香锅深海鱼球
大厨介绍
邢庆崇
山东烟台东上大酒店行*总厨
视频演示
（点击视频，查看详细制作过程）制作流程：1.深海石斑鱼一条（2斤/条）去皮去骨，将净鱼肉改刀成长方块，加盐、味精、料酒、蛋清抓匀上浆，再放生粉抓拌均匀。2.锅入宽油烧至七成热，下浆好的鱼块浸炸至定型，至表层结壳变硬，捞起沥干油分。注：炸的时候要用勺子不停地搅拌，防止粘连。3.转大火升高油温，倒入鱼球复炸，捞出沥油待用。炒锅离火，下藕片、土豆片浸炸，倒出沥油。4.净锅内入花生油，加姜片、蒜子煸出香味，倒入红干椒炒匀出香，放家乐牌香辣酱翻炒几下，调入味精、鸡精、白糖炒匀，加洋葱块、芹菜段、豆腐皮大火爆炒，淋花椒油，倒入炸好的鱼球、藕片、土豆片翻炒均匀，淋红油稍翻几下，起锅盛入盘内即可上桌。相关链接
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