又到了一年一度吃螃蟹的时候，可惜囊中羞涩，吃不到这肥美的螃蟹，想必你们也差不多，不过不要紧。今天来做一道传统特色名菜赛螃蟹，不是螃蟹却胜似螃蟹，关键是它是用简单的鸡蛋，就做出了与螃蟹味道相似的美味，这样经济又实惠的菜色赶紧学起来。
准备龙利鱼一条，鸡蛋三个打入碗中，再弄两个高邮咸鸭蛋，鸡蛋要将蛋黄与蛋清分离开，而咸鸭蛋只需要蛋黄，剩下的蛋白你不怕咸话，可以全部吃掉。高邮咸鸭蛋一直以来都被人称赞，不少文人骚客，都曾说过“咸鸭蛋，以高邮最佳”。
高邮咸鸭蛋有着颜色红，油厚，但是吃起来却一点也不腻的特点。鸭蛋炒着吃的话会特别的腥，但是做成咸鸭蛋就能完美解决这个问题，而且咸鸭蛋含有大量的硒、锌、钙等人体必需的元素。
龙利鱼属于海鱼，脂肪中含有不饱和脂肪酸，能够抗动脉硬化，最重要的是这种鱼全身无刺，肉质有弹性。这道菜按照传统做法，是用黄花鱼佐以鸡蛋制作而成，但是黄花鱼有骨头，去骨是比较麻烦且有难度的，换成龙利鱼就可以省去这个麻烦，制作起来就会简单的多。
还有传统的赛螃蟹是不用咸鸭蛋的蛋黄的，加上这咸蛋黄和龙利鱼两样食材，能够让这道菜不论是形、色、味，都更加趋近于螃蟹。如果两样食材都没有，也可以不放，做一道简易版的赛螃蟹，只是口味会大打折扣，就和你平时吃炒鸡蛋没啥区别，之时外表有点像螃蟹而已。
咸蛋黄用勺子压成粉，加入鸡蛋黄中，用筷子搅拌均匀，咸蛋黄能够增加螃蟹黄的口感，这两样混合在一起，煎出来就是蟹黄的味道。龙利鱼弄成末，因为它是纤维组织，不能直接切，切的话可能会有塞牙感，要先用刀背拍，拍碎为止。
如果有拍不碎的，这个时候再下刀稍微剁一下。其实很多食材用刀背拍都会更加的好，比如说大蒜、生姜之类的。拍成泥状之后，立马放入蛋清中，同样用勺子搅拌均匀。做这道赛螃蟹我们还需要一个灵魂料汁，激发出所有食材的美味。
碗中加入料酒一勺、白醋两勺、糖十克、盐适量，最后磨点生姜末进去，生姜皮的营养丰富，去腥效果非常好，因此弄的时候不要将皮刮掉，记得洗干净表面的泥沙即可。起锅倒入一丢丢的油，大闸蟹最美味的吃法是原汁原味，为了保证这道赛螃蟹能够贴近它的味道，不宜放太多的油，而且最好能够用无色无味的油。
这道菜的精髓在于掌握火候，一定要嫩嫩的好吃，在炒制的时候不用等油热，热锅冷油开小火，下入蛋白鱼末，很大程度上能避免粘锅。用筷子迅速地画圈式搅拌，不然的话会糊底，就失去了滑嫩的口感。
炒到蛋白稍微凝固，放入一半料汁，搅拌均匀立马出锅，铺在碗底，紧接着把蛋黄炒一下，咸蛋黄比较粉，需要格外再放适量的油，和炒蛋白一样炒它，这样做出来的蛋白和蛋黄都会特别的嫩。蛋黄和蛋白因为有了龙利鱼和咸蛋黄的，炒出来会粒粒分明。
这道赛螃蟹，龙利鱼雪白好似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，可它不仅外表长得像螃蟹，吃起来也如同螃蟹一般味道鲜美，口感滑嫩，最重要的还是老少皆宜，因为它甚至都不用咀嚼，入口即化，家中有牙口不好的老人或者小孩，这道菜绝对会是他们的心头好。