送走上班的先生和上学的孩子，菜市场里转转去，看着猪肉、牛肉都不想吃，鸡肉也不想吃，逛到水产那里，看看各种游来游去的鱼，看到冰块上面的*花鱼不错，个头比较大，选一条大点的，一斤七两！太小了怕不够我家嗯哼一个人吃的。*花鱼又叫*鱼，看名字就知道和鱼自身的颜色有关，它腹部呈现金灿灿的*色，由此得名。为什么我们见到的*花鱼都是放在冰上或者冷冻的，几乎见不到活的*花鱼，那是因为这种鱼出海水就挂了，冷冻的*花鱼鱼加入豆豉味道比较独特。
据说*花鱼六月份是它产卵的季节，所以那个时候吃最肥美。我觉得十月份吃它也不错，经过一夏天的吃食，养肥了好去深海过冬，再不吃就很难吃到了，等到冬天它回深海就难以捕捉，要吃等第二年开春了。好多天没有做鱼了，更谈不上吃鱼了。对于吃鱼，孩子还是比较喜欢吃的，尤其喜欢吃鱼眼和鱼脑。正好看着今天的*花鱼不错个头比较大，还比较新鲜。买完让老板帮忙杀好，我是不敢杀鱼。回到家里再把*花鱼清洗干净，把里面那层黑色的内皮处理干净。不然会很腥，影响整个菜的口味，这条*花鱼还是挺肥的，配上豆豉，味道比较浓香，肉质比较细嫩。
食材：大*花鱼一条，豆豉60克，料酒1勺，生抽一勺，白糖2勺，香葱三根，青红尖椒各一个，姜片5片，八角一个，花椒10粒，淀粉适量。
步骤：1、*花鱼里外清洗干净，将内侧的黑皮去掉，在鱼背上划4-5刀，根据鱼大小来决定划的刀数。姜切片，香葱2根切长段，一根切葱花，青红椒切圈。
2、清洗好的*花鱼，将鱼身上的水分用吸水纸或者干净的纱布蘸干净；把3片姜片、一个八角、10花椒粒放入鱼腹内。
3、调料汁：把香葱段、2片姜、料酒、生抽、白糖加入克清水，调成料汁。
4、去一个比较细点网眼的漏勺，将干淀粉均匀的筛在鱼身上，两面均匀地筛上淀粉。放入油锅里，煎这面的时候，用炒勺或锅铲慢慢往上面的鱼身上浇油，用小火煎至面金*。
5、再轻轻翻过来煎另一面，煎至金*，浇入料汁和豆豉，盖上锅盖烧开。鱼太大了，炒锅快放不下它了。
6、大火烧开，中火炖6分钟，大火一分钟收一下汤汁，汤汁变浓稠，盛盘，撒上葱花和青红椒圈即可。
1、*花鱼内侧黑皮要处理干净，不清理掉鱼会有点腥味。
2、*花鱼表面不能有水分，一点要蘸干净。
3、均匀地筛上干淀粉，煎鱼的时候不会烂表皮。
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