海鲜只要是鲜活的，煮到七分熟的时候是最鲜嫩最多汁的。一旦煮过了火就会变硬变小，特别是一些贝类软体动物，煮到过火就会缩小到让人崩溃的程度，所以不同类型的海鲜煮法肯定不一样。
炖：海边和船上，炖是最常用的烹调方法。适合鲅鱼鳝鱼蛤蟆鱼扒皮鱼刀鱼黑鱼*鱼*花鱼小嘴鱼大棒鱼老板鱼鸦片鱼等等，再就是海带（炖五花肉或红烧肉）海参（可炖好多）鲍鱼（炖土豆）等。开锅后一般都要十几分钟到半小时，当然用微火或小火。蛤蟆鱼老板鱼一般要提前焯水。焖（烧）：前面所列的大部分鱼，在闷烧的时候时间明显缩短，比如牙片鱼*花鱼等肉质细腻的，肉略微成形即可，方法是用筷子或铲子在鱼中段插到鱼骨，然后轻轻掀，能掀起即可关火出锅。
炒：笔管大蛤海兔等，大火炒到海鲜变色开始收缩，盖锅盖略焖2分钟左右，中间每隔半分钟开盖翻几下。海肠鸟贝扇贝边不要焖，一直大火不停地翻炒到所有的海鲜都收缩（不能缩得太厉害或者不均匀）直接关火即可。花蚬子蛏子中大火翻炒，可以盖盖子焖，中间要翻炒，所有的略张嘴即可。
煮：毛蚬子白蚬子海红节孔扇贝海湾扇贝（虾夷贝太大尽量蒸）花蚬子蛏子等，只要大部分壳张开了即可关火，焖个2-3分钟开锅盖。*蚬子呲子出现张口的就关火，快速用铲子翻一遍再盖锅盖焖一分钟即可出锅，时间长就不嫩了。香螺假鲍鱼香螺肚脐螺盘螺等，凉水下锅，中火，开后3-5分钟关火同时开锅盖略翻，盖盖子焖1-2分钟。较大的海螺红里子螺海蛎头，嘴朝下凉水，开锅转小火5-7分钟后关火焖2-3分钟。
焯：海蛎子海肠赤贝巴蛸海兔等，水开后放入，按自己喜欢的程度做决定，基本上在水将开未开的时候用漏勺捞出。海鲜必须新鲜才能这么做。蒸：鲍鱼各类螃蟹虾夷扇贝虾爬子等，推荐蒸，凉水入锅，大火中火各6分钟即可。新鲜的话，蒸出白绒那一定是熟了甚至过了点。
虾类一般来说主张开水下锅，这也包括皮皮虾，开水能够迅速让虾肉熟化，避免了从冷到热加热时间过长的缺点，而且迅速加热还可以让虾肉变得Q弹，口感更佳。贝类可盐水煮也可炒，不过炒之前还是要过水焯的。判定熟了的方法很简单，就是贝壳张开就行。不过虽然都在一个锅里，但加热是不均匀的，肯定有先有后，为了保证先熟的不过火，就要边加热边翻动，确保受热均匀。
蟹属于一种很耐热的海鲜，而且一般来说不能水煮，都要蒸，因为水煮会让蟹*流失，蟹肉变软。螃蟹煮的时间稍长不会影响其口感，一般都是大火冷水烧开，开锅后还要蒸10分钟才好。海螺是一种有异味的海鲜，因为海螺血是会影响味道和口感的。所以煮海螺一定要冷水下锅，中火烧开，切不可热水下锅或是加热过快，这样螺血不能逼出，影响海螺的味道。