昨天分享了干煎*鱼的做法，今天再来分享一个好吃又不上火的做法：什锦*鱼。
这道菜营养高，补钙补锌补镁补钾补DHA和EPA，高营养密度美食，特别适合孩子和老人吃，当然，吃的时候要注意鱼刺哈。
自从第一次做了这个什锦*鱼后，后来又接连做了好多次，我女儿平常对于吃鱼是很一般的态度，谈不上很不爱吃，也谈不上爱吃，但这个什锦*鱼她还算挺给面子的，做出来吃了不少，尤其是里面的配菜她很爱吃。
做出来鱼肉特别嫩，而且配菜很好吃哦。
配菜选用了富含维生素C很高的青椒和富含胡萝卜素的胡萝卜，以及新鲜的玉米。
维生素C是帮助钙铁锌这类矿物质吸收的，胡萝卜和鲜玉米都有助于孩子视力的保护，荤素结合更营养，搭配出来也比较好看，而且也很下饭。
关于*鱼的营养价值昨天已经说了，今天就不啰嗦了，直接来看做法吧……
大*鱼一条、青椒一块、胡萝卜一小段、鲜玉米粒60克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱三棵、花雕酒适量、盐适量、玉米淀粉适量、油适量
碗汁材料：生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约毫升（一汤匙约10毫升）
1、准备好原材料。
2、*鱼清理干净后打花刀。
3、*鱼身上均匀抹上适量花雕酒、少许盐，葱姜挤出一些汁液抹一抹，然后将葱姜码放在上面，腌制十来分钟。
4、再取一点姜和大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。
5、胡萝卜和青椒切成小丁。
6、生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约毫升，搅拌均匀，做成碗汁备用。
7、腌好的*鱼表面用厨房纸巾吸一下水分，然后表面拍上干淀粉。
8、锅里加入适量油，放入*鱼中小火慢慢煎，煎至两面金*，差不多八九成熟的样子，然后出锅备用。
9、锅里底油炒香葱姜蒜末。
10、加入玉米粒和胡萝卜翻炒。
11、然后加入青椒丁稍微炒一下。
12、加入提前准备好的碗汁，大火烧开。
13、放入*鱼，盖上锅盖，中火焖煮一两分钟，然后翻一面再焖煮一两分钟。
14、完成。
一、碗汁的多少根据鱼的大小来定，灵活掌握；
二、*鱼易熟，焖到熟透但别焖太老，根据汤汁多少掌握火候，将汤汁稍微收汁一下，稍稍浓稠。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，