小*花鱼，沿海的居民常常吃的一道小海鲜，价格不贵市场上容易买的到，由于味道鲜美，深受百姓的喜爱，最普通的做法就是炸过之后，用酱油焖就挺好吃，刺少肉嫩非常适合下饭。厨师推荐的一种方法更加的美味，想不想来学习下呢？
食材配料：小*花鱼3-5条、白糖、豆油、猪油、葱姜蒜、八角、干辣椒、*豆酱、酱油、蚝油、辣椒酱、十三香、白酒、白醋、盐、味精、鸡粉、青椒、香菜。
制作过程：
小*鱼清洗干净、刮去鳞片、去除内脏，在面上划几刀。
锅中放入适量的油（食用油），烧至6成热，把鱼放入锅中炸。
炸成焦*色，捞起控干油，备用。
另起锅，放入一勺豆油。
再加入半勺猪肥油（此道菜的秘诀就在这里，有它在味道更香），此法大厨用了10年。
两种油搅一搅，拌一拌，让它们充分的融化在一块。
先放入准备好的葱、姜、蒜、八角、干辣椒，爆出香味。
来点*豆酱
来点酱油，等下给*花鱼上上色。
放点蚝油
来点十三香，一小勺就够。
郫县的辣椒酱，南方的人基本上都不用，怕破坏了小*鱼的原有的美味，口味重的人可以放点。
全部佐料下完，让它们烧一会儿
下入炸过的小*花鱼，小心倒入锅中，千万不要弄破了皮，否则卖相就不好了。
汤汁烧开后，再倒入少许的白酒（二锅头、高粱酒）
再来点白醋，提味增香去腥。
加点清水进去，没过鱼即可。
开始调味，放入适量的盐、味精、鸡粉、糖。
放个辣椒，里头掏空，夹点香菜，下入锅中煮熟。
小火慢炖20分钟，出锅上菜啦！小*花鱼香不香的秘诀，80%的人都没放它，此法大厨用了10年，下次再做要记得用猪油哦！