*花鱼又名*鱼，是中国特有的海鱼品种，它广泛分布于我国各大海域，是我国名贵的经济鱼类之一，长期以来深受消费者青睐。*花鱼跟其它海鲜一样，最大的特点就是一出海水，便难以存活，所以菜场里几乎见不到活着的*花鱼，*花鱼捕捞上岸后就要马上冰鲜处理。
*花鱼非常适合孩子食用，因为*花鱼营养丰富，新鲜的*花鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等物质，此外*花鱼肉质非常细腻，肉质呈蒜瓣状，可以说是入口即化，非常容易消化吸收。所以*花鱼小孩应该多吃，无论是清蒸还是香煎，都非常美味。此外*花鱼的刺是软刺，碎刺还很细小，用来香煎，几乎吃不出鱼刺。
刚好家里网购了一些冰鲜的海产，非常新鲜，今天就做了个香煎*花鱼。*花鱼是海鱼，肉质细腻容易散松，鱼本身又带点咸味，所以不用腌制，煎的过程中我也没用姜丝，做出来依然酥香肉嫩，味道鲜美，而且不散架。下面看下我的具体做法。
：*花鱼1条克、橘子1个、白胡椒粉、玉米淀粉、盐、油各适量
：1、将*花鱼清理干净，沥干水分，在鱼肚骨两边各切一刀，鱼嘴位置切开，使整条鱼可以平铺，但肉要连在一起不断开。我一直认为，鱼腥不腥跟鱼背部鱼线没多大关系，主要鱼足够新鲜，内脏处理得够干净，鱼就不会很腥，所以尽量将鱼肚里的内脏、鱼油、鱼肚黑膜、鱼腮、还有鱼肚贴着主骨那一层血水，都处理干净。
2、将鱼切好后，在鱼身上均匀的抹一层薄薄的白胡椒粉，再抹上一层玉米淀粉或者用水将适量的玉米淀粉调成糊，均匀的涂抹在鱼肉的身上；少许的白胡椒粉可以去腥，而且没辣味，抹一层玉米淀粉可以锁住鲜肉水分，而且煎时能起到定型的作用，这样煎出来的鱼就不会散架。
3、平底锅烧热后放入少许食用油，在锅里撒几粒盐花，先煎制鱼的正面，开中大火煎3～4分钟煎至单面金*，在鱼身上均匀撒几粒盐花，将橘子横切对半，取一半橘子挤1/3橘子汁均匀滴在鱼肉上；先煎带鱼皮那面是为了易定型，翻转时也比较容易。
4、翻转鱼的另一面，鱼肚子朝下，鱼趴在平底锅上，继续煎制，同样在鱼的正面滴1/3个橘子汁在鱼身上，中火继续煎3分钟左右，煎到两面金*即可。
上碟后的*花鱼色香味俱全，外酥肉嫩，鲜美无比，特别的橘子味还能起到提鲜和去腥的作用。孩子也非常喜欢，连鱼骨都酥香松脆，好吃橘香*花鱼，不用腌制，不用姜丝，简单4步骤，酥香肉嫩，好吃得连骨头都不剩。
煎鱼小技巧：
1、煎鱼时要先热锅热油，再撒点盐花，开始煎时要稍微大火煎，再转中火，可以使鱼不粘锅，切记不可来回翻转，要煎熟一面再翻转。掌握了这点，炒锅也能将鱼煎好。
2、不同的鱼煎制有不同的方法，腥味重的鱼最好先用姜和油稍微腌制，但相同的是，都要裹上淀粉或蛋液后再煎制，这样鱼才外酥肉嫩。
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