1.大*鱼是海鱼吗？它的营养价值如何？
大*鱼又名*鱼、大王鱼、大鲜、大*花鱼、红瓜、金龙、*金龙、桂花*鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、*瓜鱼，为传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。
据中国膳食指南指出：大*鱼每一百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。
大*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大*鱼会收到很好的食疗效果;大*鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2.大*鱼有哪些好吃的做法？
大*鱼主要有红烧大*鱼，清蒸大*鱼，家常炖大*鱼等。
大*鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是我们餐桌上的一道佳肴。
今天我们来分享大*鱼川味做法豆瓣鱼，非常简单，味道很赞，比饭馆的还好吃，喜欢的赶紧收藏起来。
第一步：首先我们挑选一条一斤左右的新鲜大*鱼，有活的最好，冷冻的也没关系，因为是海鱼，冷冻的比较多，这个时候，我们挑选要注意一下，首先要闻一下鱼，有没有臭味，再按压一下，看鱼肉是不是紧致。
首先我们把大*鱼处理一下，去除内脏，清洗干净后，用刀在两面打上花刀，方便入味。
我们把大*鱼腌制一下：
加适量的食盐，加点姜片，葱段，淋点料酒去腥。姜葱把它捏碎，挤出汁最好，在大*鱼两面擦一下，涂抹均匀，然后把姜片和葱段放到鱼肚子里。腌制10分钟，让它入味。
第二步：准备一些辅料：
姜，葱，蒜切末，再舀一勺四川豆瓣酱，用刀把它切碎一点，方便入味。
第三步：非常关键的一步来了，很多人煎鱼老是粘锅和破皮，煎不完整，吃相不好，今天就分享大厨煎鱼不粘锅不破皮的方法。
热锅烧油，煎鱼建议用农村的菜籽油，这样煎出来的鱼才香酥金*。
油温七热后，把锅炙一下，拿起锅晃动，让锅壁涂满热油，然后关火，让油冷却。
油冷却之后再煎鱼，鱼就不会粘锅，皮也不会破了，同样，炒肉，煎鸡蛋这样做也不会粘锅，下次记得试试哦。
油放凉后，把腌制好的大*鱼放入锅里煎，一面煎*后再煎另外一面。
两面煎*后，控油捞出备用。
第四步：锅中留底油，把豆瓣酱放入炒出红油，然后把姜葱蒜放入爆香。
再加一小把豆豉，少许辣椒粉，适量的料酒去腥，然后加入适量的清水，
加入少许酱油调色，少许鸡精，一勺白砂糖提鲜，香醋，
搅拌均匀，水烧开后，把煎好的大*鱼放入，小火慢煮，一边煮，我们一般用勺子不停的舀汤汁浇到鱼的上面。这样鱼就不用翻面了。
大*鱼煮得差不多熟的时候，我们用漏勺把大*鱼小心的捞出来，因为煮过之后，鱼肉容易烂，所以要十分小心。
剩下的汤汁，我们加半碗水淀粉勾芡一下，再加几滴香油增香提色，汤汁浓稠后，浇到大*鱼上面。
然后撒上葱花，香菜，这道豆瓣大*鱼就做好了。
大*鱼鱼肉鲜香，豆瓣味浓，非常好吃，营养丰富，要多给家人做哦。
总结一下：
1.大*鱼要先腌制一下入味。
2.煎鱼不粘锅不破皮首先要把锅炙一下。