鱼，不管在哪个地方，都能轻易吃到，现在这年代，鱼早就成为家家户户的家常菜了，想吃的时候，买条鱼回家，轻松做好上桌，再也不用在特定的时间和节日吃鱼，想想这些，现在的我们还是挺幸福的。
有了鱼该怎么吃，鱼的做法有很多，常见的不是清蒸、做汤，就是红烧了，这三种人人都能做，简单易学，我家口味比较重，所以平常吃鱼，也就比较喜欢吃红烧的，外部焦香，内部鲜嫩，再配上红烧酱汁，吃起来真是美味呀，我和孩子最喜欢吃鱼，至少半个月我要做一回。
做红烧鱼时，要保证鱼的完整性，这样做成的红烧鱼，才会让人吃起来有食欲，如果一条鱼端上桌后变得稀烂，这会让人倒胃口，不管味道再怎么好，估计也没人想吃了，所以做红烧鱼，第一步煎鱼很重要。对于煎鱼，很多人都做不好，婆婆以前就不会煎鱼，她知道我和孩子喜欢吃鱼，倒很喜欢做，不过做好的红烧鱼，实在没有品相，大部分面积已经破皮了，有的地方还烂的很厉害，碍于面子，每次我都要忍着将它吃完。
后来我学到了煎鱼的小技巧，将这些告诉婆婆后，婆婆按照技巧来做，次次都煎得很成功，红烧鱼这道菜也上了不少档次。如果你也有这方面困扰的话，那一定是煎鱼的时候还没有找到窍门，想要把鱼煎好，不管煎哪种鱼，做好这2步，煎好的鱼完整不破皮，鲜香好吃！今天将具体方法和技巧分享给你，快来看。
准备一条新鲜的鱼，将鱼鳞、鱼鳃、内脏，全部都处理去，清洗干净后，我们再用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，这个小细节一定要做，不然煎鱼的时候容易炸锅，到时候会很麻烦。再准备生姜，去掉生姜皮，切成生姜片，香葱洗净，切成小段待用。
锅中加入适量食用油，将它加热到八成热的时候，把生姜片放进去，炒出香味来，接着将没有水分的*花鱼放入锅中，小火煎制，放进去煎的时候，不要去着急地去翻动鱼身，当鱼一面还没有煎好的时候翻面，很容易将鱼弄破皮。
当一面煎到微焦的时候，再去翻动，这时候翻到另一面煎就很容易了，再煎到金*微焦的程度，微焦是刚刚好的状态，不要将鱼煎糊了，不然做出来的成品也不好看，口感也差。
锅中加入适量清水，加入食盐、生抽、红烧酱油、鸡精，盖盖子大火煮三分钟就可以了，如果鱼比较肥厚的话，需要一边炖煮，一边舀锅里的汤汁浇在鱼身上，这样可以受热均匀，最后大火收汁，撒上一些葱花，就可以出锅了。
这样做出来的红烧鱼，颜值高，又鲜美好吃，所以煎鱼这步太重要了，只要将煎鱼做好了，红烧鱼就成功了一大半。
不管煎哪种鱼，都要做好这2步，你应该看到是哪两步了吧，第一步是锅一定要烧热，第二步：放鱼前，要放生姜片炒香，这么做不仅可以防止破皮，还能去腥增加香味，做好的鱼肉更鲜美好吃。另外煎鱼的时候性子不要急躁，一定要等一面煎好了，再翻面，勤翻面是不对的。做好这些，鱼完整不破皮，鲜香好吃！