鱼类是我们生活中常见的美食，从淡水鱼到海水鱼，形状不同，种类繁多，在所有的海鱼产品中，当然是*花鱼最受欢迎，*瓜鱼也叫石首鱼，营养丰富，味道也非常鲜美，关于烹饪做法，那更是多种多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，油炸比较费用，而煎鱼似乎更受欢迎，昨天有人问我：“孩子最爱吃煎鱼，口感外酥里嫩，唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？
煎鱼粘锅、破皮这是正常现象，因为鱼皮的表面，含有丰富的胶原蛋白，如果迅速预热，便会产生反应，而新手处理不及时，就会产生粘锅现象，更严重的时候，鱼整个都煎散掉了，很影响大家的食欲，到底怎样做？才能煎出一条条漂亮完整的鱼呢，我教给大家3个秘诀，让你大大方方秀厨艺。
1、水分
鱼身在煎之前，要经过刮鳞去内脏的清理步骤，这一个过程，会让鱼身吸入大量水分，下锅之后，水与油不相融，会加速导致鱼皮的脱落，所以，一定要擦干、晾干水分。
2、拍粉
在鱼身的正反面，各拍一层玉米淀粉，越薄越好，然后下锅煎鱼，这样能达到事半功倍的效果，淀粉可以缓冲油脂与鱼皮的接触，让鱼皮缓慢增热，。
3、生姜
在起锅的时候，先别倒油，让锅预热一下，然后沿着锅底，涂抹一圈生姜汁，虽然原理不是很清楚，但这样做确实有效，生姜汁做涂层，也是为了避免鱼皮直接接触锅底，形成一层保护膜。
煎鱼
食材：*花鱼、生姜、料酒、玉米淀粉
1、准备一条*花鱼，清洗干净，掏空内脏，在鱼身划几刀，接着倒入1勺料酒，涂满全身，再放2片生姜，腌制15分钟。
2、等时间到了，取出腌好的鱼，这个时候鱼身还有水分，可以放置通风处晾晒，或者用厨房纸巾擦干，避免下锅的时候溅油。
3、拍淀粉是重要的一步，鱼身的两面，各均匀的涂抹上一层，薄薄的玉米淀粉。
4、锅先预热，用姜片涂抹一层锅底，然后加油，姜片直接放进锅中，将油温烧至7、8成热时，鱼开始下锅。
5、放入鱼之后，先不要动它，小火慢慢煎，煎至一面金*色之后，再翻另外一面。
6、少翻面两次，在一定的程度上，也能避免鱼身碎掉，增加一定的完整性，中火煎5分钟翻面，两面都是，这样煎的*花鱼，外焦里嫩，味道非常好吃。
咱们家庭厨具，跟专业的厨师没法比，他们的锅底厚实专业，下锅均匀的转两圈，煎鱼就出锅了，普通人的厨具，根本做不到，只能通过以上3个小技巧，来慢慢适应，熟能生巧，其实也都是举手之劳，煎鱼破皮粘锅的小伙伴，不妨好好的学一学。
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禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，