鱼是我们日常生活中常见的菜肴，又分为淡水鱼和海鱼，不管红烧还是清蒸，味道都非常鲜美，其中小编最爱吃的就是*花鱼，铁板煎*花鱼最美味，家里比较难制作，今天跟大家分享的就是*花鱼的家常做法，烹饪方式是红烧，适合家庭制作，一起来看看制作过程吧。
*花鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对人体又很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，*花鱼有很好的食疗效果，*花鱼又分为大*花鱼和小*花鱼，今天我们准备的是大*花鱼，有的地方也叫桂花*鱼，买的是经过处理的鱼，省去自己杀鱼的步骤，用清水冲洗干净鱼身表面的杂质和残留的血水，肚子里面黑色的膜一定要清洗干净，然后放在案板上，两边打上花刀，这样比较容易熟，也更好入味，放入盘中。
在鱼身上撒少许食盐，少许料酒用料去腥，均匀的涂抹开，食盐不要放太多，否则做出来的鱼会很咸，少撒一点，只需腌制入味即可，放一旁腌制五分钟左右。准备适当的葱花，清洗干净，将葱白和葱青分开切，葱白部分切成小段，葱青切成葱花，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，几瓣大蒜，拍扁去皮后切成蒜末，全部切好后放一旁备用。
接着来调个料汁，准备一个小碗，加入半碗清水，倒入适量的生抽调味，少许老抽用来调色，加入少许蚝油和白糖，这两个都能起到提鲜的作用，用勺子搅拌均匀后放一旁备用。
准备一个炒锅，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的*花鱼放入锅中煎一下，这里要注意油温一定要够热，否则煎至的时候很容易粘锅，一面煎至金*，把鱼翻过来再煎另一面，煎至两面金*后盛出来放盘中备用。
锅中剩余的有继续加热，将切好的葱段，姜片和蒜末倒入锅中煸炒一下，炒出香味后把煎好的鱼再次放入锅中，把调好的料汁淋在鱼身上，中小火慢慢煮，过程中用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样鱼的两面都能吸收汤汁的味道，然后盖上盖子，焖三分钟左右。
三分钟后，打开盖子大火收汁，这期间不停地用勺子将汤汁淋在鱼身上，煮至汤汁变浓稠慢慢收干时，再撒上适量的葱花点缀一下即可出锅装盘，美味即成。
一道家庭版的红烧*花鱼就做好了，这样做出来的*花鱼非常鲜嫩入味，鱼肉不柴不老，鱼皮鲜香无比，非常的开胃下饭，喜欢吃*花鱼的朋友不妨试试这种做法，制作方法简单易学，在家就能吃到鲜美有营养的*花鱼，赶紧动手试试吧。