蒸鱼是多加一步，腥味全无，鱼肉软嫩、汤清味醇，实在太鲜香了！清蒸鱼是一道家常菜，营养丰富，做法简单，喜欢吃海鲜的人最爱清蒸这种烹饪方式，原汁原味，保留鱼肉的鲜。
饭店蒸的鱼鲜香肉嫩，为什么在家蒸的鱼不鲜还有腥味？问了大厨才知道，蒸鱼是千万不能直接放油和盐，要烧热油，煮酱料。如果偷懒，想把所有调料放在鱼上面蒸，这样的蒸鱼失去鲜味，肉变老。
蒸鱼的关键是煮酱料，清汤酱料是多数大厨最喜欢做的，不仅汤汁里有海鲜的鲜香，蘸着蒸鱼吃，实在太搭配了。清汤酱料有猪瘦肉、青口、生抽、捞出、蚝油、盐等，煮好的酱料不能淋在鱼上面，而是倒入盘子里。先烧热油，淋热油再蒸鱼上面，才能能倒入酱料。只要蒸这个技巧，清蒸的鱼就非常鲜美好吃。接下来分享具体做法：
主食材：金鲳鱼1条、清汤酱料食材：猪瘦肉、青口、老抽、生抽、蚝油、盐。配料：香葱、大蒜、香菜、生姜，调料：盐、油。
金鲳鱼去鱼鳞、从鱼肚切开，去内脏、鱼鳃，然后对着水龙头冲洗干净，一定要清洗掉鱼内黑丝的一层薄膜。如果大鱼，在鱼背划二刀，这样容易熟。
生姜洗净切丝、大蒜用刀背拍碎去皮、香葱洗净取葱头切段，然后鱼嘴巴塞一个葱头断，鱼肚放少许生姜丝，盘底放生姜、葱头，然后把鱼放在上面，再放点生姜丝。
蒸锅倒入适量的水大火煮沸之后，隔水放入蒸格，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟就要开盖端出来，千万不能放在锅里焖，鱼肉就不鲜嫩了。
煮锅倒入2碗水煮沸，猪瘦肉少许，青口2个，蚝油、生抽、捞出、少许盐，放入锅里，熬煮出清香味醇的汤汁。炒锅烧热之后，倒入适量的油烧热，很热，很热哪种，油锅有气泡。蒸鱼上面放香葱香葱，把烧热的油淋在蒸熟的鱼上面。接着倒入酱料、汤汁在鱼盘里。一道鲜美的清蒸金鲳鱼就做好了。
1.等到蒸鱼的时候，就熬煮汤汁，同时烧热油。蒸鱼出锅，就可以马上淋热油、倒入汤汁，鱼肉热乎乎，鲜嫩可口。2.鱼下面垫葱白，葱叶容易发*，味道不香也不好看。3.蒸锅的水要煮沸之后放入，冷水蒸鱼，鱼肉会老，还有腥味。
清蒸金鲳鱼，你学会了吗？如果你也喜欢吃鱼，还可以用相同的方法做清蒸鲈鱼、清蒸*花鱼、清蒸多宝鱼、清蒸罗非鱼等等。期待你留言，分享你的观点，鱼还有哪些好吃的做法呢？