#美食教程#小编喜欢吃鱼，鱼的肉质特别的嫩，吃到嘴里很爽滑。还有很多人不会做鱼，今天小编就给大家分享这个做鱼小技巧。做鱼时，加酒加醋去腥大错特错！这才是最好吃的做法，上桌就扫光！很多人会使用醋和酒来去鱼腥气，这样不光会破坏了鱼的味道还会影响鱼的口感。今天呢小编就交大家一个简单的方法，就是加入一大勺豆瓣酱，酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失。今天小编也给大家准备了一款酱烧*花鱼，小*花鱼适合油炸，大*花鱼适合清炒或者炖，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
酱烧*花鱼
By海天一色
配料：
小*花鱼1条、葱1棵、姜1小块、干红辣椒1个、花椒1克、料酒2勺、生抽2勺、*酱半汤匙、花生油3勺、老抽1勺、白糖3克
烹饪步骤：
1.买的三都港的*花鱼，已经去掉了内脏、腮和鱼鳞，只需要用流水冲洗干净，沥干水分就行，用刀将*花鱼的两面各片上几道口
2.然后在*花鱼两面各撒上1勺料酒和盐，腌制一会儿
3.在鱼的切口处和鱼肚子中塞上姜丝
4.平底锅中倒入1勺花生油，端起锅，先将油划一下锅，使锅底和锅沿上沾满油，将鱼放入其中煎至两面金*
5.另起一锅，倒入花生油2勺，将花椒、葱段、姜片和干红辣椒倒入炒香
6.倒入*豆酱快速翻炒均匀
7.加水，水中加入生抽、老抽、白糖、料酒1勺和盐搅匀
8.将鱼放入其中，大火煮开再转小火煮至汤汁浓稠就好了.“买*花鱼，京东搜索三都港”
烹饪小贴士：
选购技巧1、真*花鱼肚子上的*色是自然的淡*色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假*花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假*花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。2、从外形来看，真正的*花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：*花鱼鱼鳞呈圆形；而假的*花鱼鱼鳞则呈长圆形。3、新鲜的*花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
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