第一道：孔雀开屏鱼
准备食材调料：金昌鱼约克，食用油，*瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
第1步：加工好*瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的*瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
第二道：香煎金线鱼
准备食材调料：金线鱼克/腊肠克/红灯笼椒半个/盐适量/姜一个/料酒一汤勺/胡椒粉少许/小葱一棵
第1步：把腊肠，姜，红椒切碎，小葱切葱花，金线鱼洗净把水沥干，锅烧热放适量油，鱼下锅煎至金*
第2步：煎好一面翻至另一面一样煎至金*捞起，锅里留底油，放姜，红椒和腊肠下锅爆香，放煎好的鱼下锅，调入盐，胡椒粉和料酒，加一勺清水把鱼煮透，煮时也要翻面煮透，很美味的香煎金线鱼完成
第三道：椒香鳜鱼
准备食材调料，桂花鱼1条（桂鱼）约克，青，红辣椒各一个，葱，姜，蒜适量，新鲜花椒或藤椒
第1步：把鱼从鱼背开刀切开放上葱段，（秘籍注意，上锅蒸鱼时，一定要让锅里的水沸腾，再把鱼放锅里蒸，只要8分钟，不要蒸超过8分钟，不然鱼肉蒸老了不好吃），出锅的鱼淋上蒸鱼豉油！
第2步：烧好油锅把配料全部放入煸香！淋在蒸好的鱼肉上即可
第四道：酸菜鱼
准备食材调料，黑鱼约1克，老坛酸菜克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
第1步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
第2步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟
第3步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！
第五道：啤酒鱼
准备食材调料：草鱼克/青红椒15克/五香粉3克/葱花5克/蒜粒各5克/洋葱半个/食用油35毫/莴笋一根/易拉罐啤酒一罐/盐适量/香菜少许/姜粒少许/酱油一汤匙/*酒一汤匙
第1步：洋葱切丝，莴笋提前去皮洗净，再切成条状，草鱼洗净提前切成块状，我这里是让卖家帮忙切好的，在鱼肉中加姜，葱花，五香粉，酱油，*酒，蚝油，盐抓匀腌制10分钟入味
第2步：起锅油烧热，放入姜蒜爆香，铺上洋葱和莴笋条，铺上鱼块，倒入啤酒，大火煮至收汁，撒上青红椒，葱花和香菜再煮2分钟，一盘简单又美味的啤酒鱼就完成啦，酒香四溢，非常下饭
第六道：清蒸鲈鱼
准备食材调料，鲈鱼约克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油
第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
第七道：红烧带鱼
准备食材调料，带鱼克/糖3克/玉米淀粉一汤勺/酱油一汤勺/料酒10毫升/陈醋10毫升/盐适量/食用油30毫升/八角2个/冬笋克/大葱半根/小葱2棵/姜一小个/蒜瓣3瓣
第1步：笋去掉外壳洗净切小块，大葱切斜片，小葱切葱花，蒜瓣拍扁即可，姜切丝，带鱼洗净切斜段，放入料酒，姜，葱，少许盐抓匀腌制10分钟
第2步：锅里下油烧热，放入八角，姜丝和蒜瓣煎出香味，再放入腌制好的带鱼下锅煎至两面焦*，加入适量清水刚好沒过带鱼烧开，再放入大葱和冬笋块大火煮开后，改中火煮
第3步：煮的过程中调入盐、糖、酱油，待汤汁剩三分之一时倒入水淀粉改大火收汁，最后起锅装盘撒几粒葱花点缀，好吃下饭又营养的红烧带鱼，起锅上桌咯
第八道：香辣水煮鱼
准备食材调料：鱼约1克（黑鱼，草鱼都可以），小葱，*瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
第1步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟
第2步：准备一个大碗铺切好的*瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好*瓜的大碗里。
第3步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
第4步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
第九道：锡箔纸包鱼
准备食材调料：鲈鱼约克/橄榄油一大勺/姜一个/洋葱一个/蒸鱼豉油2汤勺/蒜瓣5瓣/胡椒粉少许/香菜2棵/小葱2棵/盐适量/铝箔纸/毛刷
第1步：香菜切断，葱切段，蒜头拍碎，姜切丝，洋葱切丝,鲈鱼去掉内脏洗净，在鱼身上划几刀以便入味,放葱段，姜丝，蒜头，盐，胡椒粉，生抽把鱼抹匀静置10分钟入味
第2步：把烤盘铺上铝箔纸刷上橄榄油再铺上一层洋葱，把鱼放在铺好的洋葱上，再把另外的洋葱和调料铺在鱼身上，再在鱼身上刷上一层橄榄油，包上铝箔纸捏紧边缘防止汁水流出
第3步：放进已预热好的烤箱内，开度上下火烤25分钟，烤好的鱼取出来打开铝箔纸就能闻到很香很香的味道了，迫不及待开吃了
第十道：糖醋*花鱼
准备食材调料，*花鱼克/番茄酱50克/葱花5克/姜3克/糖3克/玉米淀粉15克/蒜3瓣/大葱半根切片/料酒一汤勺/生抽2汤勺/老抽一汤勺/盐适量/陈醋一汤勺/食用油40毫升
第1步：*花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把*花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉
第2步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金*起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯
第十一道：广式清蒸鱼
准备食材调料：海鲈鱼/料酒/生姜/胡萝卜丝/大葱/小葱/蒸鱼豉油/食用油
第1步：大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝，把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里
第2步：在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下，锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感
第3步：蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦
第十二道：酸菜麻辣沸腾鱼
准备食材调料：草鱼1克/老坛酸菜克/绿豆芽克/魔芋豆腐克/食用油毫升/料酒10毫升/五香粉3克/花椒粒10克/胡椒粉3克/两个蛋清/淀粉一汤勺/熟芝麻少许/姜3片/葱花少许/香菜2棵/干辣椒30克/盐适量
第1步：魔芋豆腐切成条状，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，酸菜切细，香菜切两段，把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小段，把鱼片片成薄片
第2步：片好鱼片调入五香粉，胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味，放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟，魔芋豆腐冷水下锅，调入一小勺盐，煮开捞出沥掉多余的水
第3步：锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起，锅洗干净下油烧热，先下姜煸出香味，再把鱼骨下锅煎变白色，放入酸菜，加入开水沒过食材大火煮开
第4步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中，汤汁留着煮鱼片，下鱼片煮2分钟一起捞出，鱼片一定要一片一片的下锅，这样可以避免鱼片粘连在一块儿，煮好后连汤倒入大碗中，锅洗净下油烧热，放入干辣椒和花椒粒煎出香味，最后一起淋在鱼片上，撒上芝麻，葱花放上香菜就可以开吃啦
菊子物语
快过年了，分享这12道鱼系列年菜，总有一道你爱吃，学会了过年在家露一手，值得收藏。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
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