大家好，欢迎来到三妮侃美食，我是你们的三妮，很高兴今天为大家分享美食。每逢佳节，中国人的习俗是，所有的菜肴都要有美好的寓意，比如在电视中看到玉米馅的饺子寓意金玉满堂，做的菜的数量必须双数等等之类的讲究，这也是体现中国文化的博大精深呀。前几天妈妈跟我说起了一道菜，叫做蟠龙鱼，虽然名字很好听，叫做潘龙鱼，其实也就是一条*花鱼制作而成的，尽管我都是一直这么叫它的，今天我们就叫它酸甜*花鱼。但是*花鱼味道极鲜，用来做这种鱼是再合适不过的了。*花鱼虽然没有其他的鱼肉那么细腻，但是它的鱼肉有一种特殊的口感。还记得小时候最喜欢吃*花鱼的罐头。妈妈为了跟我显摆一下厨艺，所以大显身手了一下。虽然是油炸的鱼，但是一点都不腻，而且一点儿都没有鱼的腥味儿。刚刚向妈妈透露了一下这道菜的做法，所以今天就教给大家一道家常菜酸甜*花鱼，入口酸甜，开胃下饭！
主料：新鲜*花鱼一条，重量克；
配料：新鲜虾仁50克，冬笋25克，青豌豆15克，热瘦火腿15克；
调料：白油克，鸡蛋克，淀粉，面粉，番茄酱，香醋，白糖，绍酒，酱油，精盐，葱，姜，蒜末儿，香菜叶各少许。
1，选择新鲜*鱼（皮不破，尾梢不损坏的，刮净鱼鳞，用竹筷子一双鱿鱼嘴插入腹内，夹住鱼鳃，绞出鱼肠和鱼鳃，洗净控净水，放在菜墩上，头朝下，脊朝右，用刀尖在鱼脊背脖腮处顺着背鳍划一深口，长度由脖子到尾巴，深度到中骨，剔出中骨，尾梢分开，头要连着，再用刀片去鱼腹小刺，用刀在鱼的两面儿划成菱形刀花，放到盘中，加少许盐，绍酒，味精拌和均匀，腌制一会儿。
2，把各种配料都切成菱形小丁。用两个鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌，加入干淀粉和少许面粉，搅和成稠糊状，用左手提出两片鱼尾，先把鱼头放在糊中，用右手在鱼头上抹满糊后再把两片鱼身带尾梢挂满糊，用一小碗儿把盐，糖，醋，味精，番茄酱，淀粉，少许汤对好汁卤。
3，用一把炒勺放在火上，加白油1克，烧至六成热，用双手提着鱼尾顺着大勺边，头朝下，将与身子盘一圈儿，让鱼尾翘起，入勺炸透呈金*色，炸鱼时要掌握火候，火过旺，则会外糊里生，火软容易产生不酥，内部含油。
4，再用一把炒勺放在火上加油，滑满勺面，再把勺内油倒出，打入一口鸡蛋，注意不要碰破蛋*，将勺放在火上，只煎一面儿煎好取出放在大鱼盘一头。
5，再取两个鸡蛋清抽打成泡沫，加上少许淀粉和面粉，盐，味素搅拌均匀成雪花状。把此糊围绕在煎好的鸡蛋一圈儿，再在雪花糊上按放少许火腿末和香菜叶，再用开油烫熟。
6，把炒勺放在火上，加油，先下葱，姜，蒜末略炸一下。把配料下勺煸炒几下，把对好的汁卤倒入勺内，炒熟成稀糊状。
7，把在勺里炸的鱼捞出，头朝煎的鸡蛋这边儿，随即把炒好的汁卤浇在鱼上。
三妮侃酸甜*花鱼：
特点：色泽*亮，酸甜适口，酥松鲜嫩。菜肴成熟后，以虾仁等为辅料小酸甜，小酸甜熘之浇盖其上，使整个菜肴金红明亮，入口松软鲜嫩，滋味酸甜味美，食之适口，别具一格，固有秀珍考之称。
我们在制作这道酸甜*花鱼时，需要注意，*花鱼的挂糊很重要，因为糊的调制方法非常复杂，种类和用料比例都没有固定的标准。如果想吃原料糊嫩一点，原料和应该稠一点儿，如果喜欢吃老一点的，则原料和应该稀一些。在开始搅拌时，因为水和其他制和原料尚未调和，厚度不高，粘性不够，所以在搅拌时应慢些，等到它慢慢连性加强，搅拌就可以加快加重。在给鱼去骨的时候，要耐心细致。再选择取料时要认真。外皮不能有所破损，这样会使更多的油沁入影响口感，等待炸的过程中，也会影响它的美观。所用的油最好是白油，因为白油不会影响这道菜的色泽。
因为这道菜的鱼已经去骨，所以也可以适合小孩子吃。忌腥辣人群不宜使用，海鲜过敏者不宜食用，进药人群请仔细观看说明书后后方可使用。老人切勿贪嘴，因为鱼的本身是炸制而成的，所以可能油性较大。最后，大家如果喜欢小编这篇文章的话，不要忘记点赞、收藏加分享。小编会持续给大家跟新更多更好的美食作品，更多美食资讯敬请