导语：大厨教你酱焖大*花鱼，酱香浓郁肉质鲜嫩，鲜、鲜、鲜，太好吃！嗨，大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。以前总听老一辈人讲吃畜肉，不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。“乖，多吃一点鱼聪明！”小时候就是这样吃了很多鱼。鱼肉肉质比较细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，硫胺素，核*素，尼克酸，维生素D，钙元素，铁元素，磷元素，且低脂肪，可以提供丰富的营养给人体，增强人体的体质，提高机体免疫力，有利于人体的健康。吃鱼可以补充胶原蛋白，减少皮肤的皱纹，延缓皮肤的衰老。
好多朋友知道鱼的营养非常丰富，但因其刺多腥味重，往往将这种食材避而远之。嫌刺多可以买刺少的鱼，比如桂鱼、鲶鱼、鲅鱼、*花鱼、鲈鱼、青花鱼、三文鱼、鳕鱼。至于腥味，自有方法应对。今天和大家分享一下酱焖*花鱼的做法，酱香浓郁，肉质细腻，刺少不腥。保准不愿意吃鱼的朋友会喜欢上它，一起来看看吧！
所需食材：*花鱼、葱、姜、蒜；所需调味品：盐、高度白酒、醋、面酱、糖
第一步：清洗处理鱼。鱼中的不饱和脂肪酸氧化后，会产生腥味物质，而越不新鲜脂肪氧化程度越高，所以要想鱼腥味小，去市场上，我们一定要选新鲜的鱼。新鲜的鱼，我们可以通过鱼鳃、鱼眼、鱼鳍、表皮来观察。1、鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血无异味。2、鱼眼光洁明亮，略呈凸状。3、新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。4、新鲜的鱼皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身。相比于鱼肉，鳞和腮的腥味物质含量更高，所以烹调前我们彻底的去鳞和腮，清洗干净，将鱼的正面和背面切花刀，这样方便入味。葱、姜、蒜切碎备用。
第二步：开火把锅里残留的水分烧干，这里教您一个煎鱼不粘锅底的小窍门。锅烧开以后用我们切好的姜片将锅底整个涂抹一遍。这样，我们在煎鱼的时候就不会粘锅底，保证整个鱼身的完整不碎。将锅里倒入适量的食用油，放入我们处理好的鱼两面进行煎至。鱼煎好以后，下葱、姜、蒜，翻炒几下，注意要轻轻翻动，以免弄破鱼，接着淋入少许醋和老烧去腥。要想做出来的鱼不腥，这一部非常关键，一定记得加入少许的醋和白酒，这样会进一步的给鱼增香去腥。
第三步：鱼煎好后，我们倒入足量的冷水，因为这道菜我们不是来喝汤的，如果是喝汤的话要加热水，我们的这种做法要加冷水，加入冷水会让鱼肉中的蛋白质迅速的凝固，能够很好地锁住鱼肉的鲜美。然后进行调味，加入适量的面酱、糖，大火烧开转小火炖煮，过程中要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量香菜和香油出锅。
酱焖出来的*花鱼味道更加鲜香，没有一丝的腥味，每一口鱼肉都有着满满的酱汁，味道超赞，用来招待客人也倍有面子。赶快行动起来吧，特别是不愿意吃鱼的朋友，尝试过您便会爱上它的。
好了，今天就跟大家分享到这里，“阳光正好，微风不燥，不负美好时光，所得，所不得，皆不如心安理得，总会有不期而遇的温暖！”明天见！