俗话说：靠山吃山，靠海吃海。对于我这样生活在大海边的人来说，海产品可以说就像山里人的水果一样，是很鲜明的地域标签和本地特产。如果可以把水果说成是山里人的零食，那么，海产品也是我们海边人最顺口的美味。
由于地处旅游区，出产海产品的我们本地，海鲜的价格其实也并不便宜，尤其是暑期旅游旺季。但吃惯了腥味的海边人，对海产品总是情有独钟，鱼虾蟹贝总是最受欢迎的美食。时间长了，不吃点海鲜，总觉得饭桌上少了一种滋味似的。特别是款待亲朋和各种宴席，海鲜在我们这里都是主打大件菜品。
一年四季，海鲜虽不是所有家庭日日顿顿的餐桌常菜，但是，各式海产品也是喜食海腥味的“属猫”人的偏爱，不管多贵，只要买得起，他们总是不吝啬兜里的钱，把喜欢的海鲜吃到嘴里，才是幸福的事。所以，对于海边人来说，海鲜是一辈子的家乡味道，是很久不吃真的就会想念的味道。
在所有海产品中，鱼类是最常见的一种，也是最普遍的，大众都能接受的海味儿。从最为大家熟悉也是价格高一些的大鱼，如：比目鱼（我么这里叫偏口鱼）、冷板鱼、辫子鱼（我们都称它为驴驴霸）还有鲅鱼，大*花鱼等等太多了，这些都是味道极鲜美的大鱼。除此，一些个头小的鱼也不乏具有味道鲜美的好口味，其中，有一种名为青皮鱼的小海鱼，就是广受欢迎，老少皆喜欢的美味小海鲜。
我对青皮鱼的记忆，可以追溯到少年时期，童年的时候虽然吃过，只不过那时年岁太小，这小鱼的刺又多，小孩子不便多食，再说年龄太小的时候，对于吃食也没有太深刻的记忆。所以，真正品出青皮鱼的味道应该是年少的时候了。
图片来自网络，版权归原创者所有那是七十年代末八十年代初的时候，青皮鱼的价格便宜得很，一两毛钱一斤，彼时可能也因为海上捕捞的船只比较落后，也相对较少，所以，所以，海里的鱼类资源并不匮乏。或许，那个时期，是有限的捕捞，因为还没有市场经济，渔民们捕捞的海产品销量肯定也受局限，所以，海产品基本上也就是本地销售吧。
青皮鱼基本上从每年五月份就能吃到了。它是一种长椭圆形的鱼，身长在十二厘米左右，大的可达十五厘米，头部短小，眼睛较大而圆，尾巴和鱼鳍是短小的叉形，头部和背部呈青灰色，身子银白色；青皮鱼浑身满是鱼鳞，鳞质较软，容易刮掉。
我记忆中，春末夏初的时候，经常是一大早，总是被门口小贩一声声“卖青皮鱼了--卖青皮鱼了！”的叫卖声惊醒，然后，就有很多家庭主妇们，纷纷开启自家的大门，端着盆子，拿着钱，去称上几斤鱼来，之后，麻利地开始刮鱼鳞，破肚清洗。
心灵手巧的母亲做的青皮鱼好吃极了，是我家餐桌上常常一扫而光的美味。母亲整理青皮鱼，根本不用剪刀，只见她用大拇指指甲盖顺着鱼尾一直推到鱼头处，一条鱼推几遍，那些鱼鳞便纷纷剥落。鱼鳞剥净后，再用手将鱼头连着鱼肚的边缘往下一撕，鱼头和鱼的内脏便被一齐清除掉了，然后再清洗几遍，很快，半盆鱼就被母亲整理干净完毕。
母亲，最喜欢的做法是用酱油爆煎青皮鱼，锅中放油，待油温达到一定八成热度，撒几粒花椒，爆香，然后将洗好的青皮鱼放置锅中，只听“滋啦”一声后，鲜香味立刻就溢满了整个厨房。然后，将鱼的两面煎至金*色，再放葱姜蒜等佐料煎出香味后，撒上一些酱油继续炖上十几分钟，至熟了为止，中间要将鱼翻翻身的。同样的做法，还可以不放酱油，就是把酱油换成我们北方人都爱吃的家做大酱来炖，我们这边人，吃惯了大酱，所以，海鲜与大酱配伍的做法，对我们来说，也是绝配，美味。青皮鱼个头小，肉质嫩，所以，熟得很快。这两种做法的青皮鱼，在鱼快熟的时候，还可以放些韭菜段，更能提鲜，做熟的鱼真的是鱼香浓郁，肉质细腻，味道鲜美，虽然，它的刺很多，但那些刺都是柔软纤细的，它的个头虽小，但一点腥气味都没有。
另外，青皮鱼一次吃不完，可以用盐腌制起来，就是将破好洗净的青皮鱼身两面撒上一些盐，有时也可以往肚里撒少许的盐，放在阴凉处，腌制。但不宜腌制太久，时间长了盐味就太重了。上锅煎之前，要将青皮鱼过水洗洗，然后，尽量将水控干，以免上锅时水太多溅起油花蹦到脸上。将鱼清洗一下，还可以将腌制过咸的鱼变淡一些，另外也是为了干净。然后就开始煎了，锅中放油，待油温达到六七成热度时，将鱼放置锅中，反复翻煎几次，煎至金*，即可出锅。油煎青皮鱼，外焦里嫩，酥脆可口，连刺都被煎酥了，所以，煎着吃的青皮鱼根本不用摘刺，整条鱼一点不浪费，全部可以吃掉，真是满口溢香。
另外腌制后的青皮鱼，还可以放油锅里炸着吃，也是将腌过后的鱼清洗一下，还有注意不要洗的次数太多，以免把鱼身上的盐味都洗掉，然后用蛋清和面粉挂袍，待油温达到七八成热的时候，放锅中炸至金*色捞出，油炸青皮鱼，酥脆酥脆，连鱼刺也被一起炸酥了，完全可以整条吃下，真是“大快朵颐”啊。虽是油炸过的，但吃着一点也不腻，越嚼越香，越吃越想吃。青皮鱼多种做法，但无论哪种，其味道不变，总是那么香美入口。
这些都是母亲对青皮鱼最家常的做法，后来，母亲的身体多病，基本上不怎么做饭了，但每逢烹制青皮鱼时，她还是会兴致勃勃地亲自下厨，来为我们特意制作她的拿手好菜，因为母亲知道我们最想吃她做的那道可口的青皮鱼，即使累，她也要为我们及可能地多做几次好吃的。如今，母亲去世十几个年头了，我们再也无法吃到母亲起手烹制的好吃的青皮鱼了，可每当我再吃青皮鱼时，我就非常怀念母亲做的那个味道，也更会无比思念我的母亲。
在那个粗茶淡饭的年月，青皮鱼是最美味的菜肴，一家人围坐饭桌前，吃着美味海鲜，有说有笑的温馨的场面，回想起来，美好有伤感。那时母亲做的青皮鱼，是最好的下饭菜，一连几天吃它都不厌烦。
母亲做的青皮鱼的味道，一直让我唇齿留香，回味无穷。做了主妇以后，我也学着母亲的做法做青皮鱼，但总是达不到母亲那种炉火纯青的程度，我做出的青皮鱼，味道永远不及母亲所做的味道，总觉得欠缺了一点什么。
无论在哪个年代，青皮鱼都是一道朗朗上口的美味佳肴，不仅我自己这样认为，甚至十个人里真的会有十个人觉得这“美味佳肴”这四个字，对青皮鱼来说是名副其实的。小小的青皮鱼，真的无论怎个做法，味道永远都是那么的香，那么的美，它的味道总是是那么鲜嫩好吃。我其实真的不知道怎样形容青皮鱼的可口，只能说它是真的真的好吃，上口、鲜美，每吃一顿总有欲罢不能，意犹未尽的感觉。
过去没有冰箱，青皮鱼买多了，只能用腌制的办法储存，如今，放冰箱里速冻，一个月内其味道鲜美如初，一点不会降低它鲜的程度。过去的年代，青皮鱼是一种物美价廉的海鲜，常吃不腻。而最近好多年了，青皮鱼在我们这一带的海域却很少见了，价格也涨了很多，由原来的几毛钱，变成了几块钱一斤，今年，最高价时将近十五元一斤。
青皮鱼作为过去的家常海鲜，到现在一年也吃不上几回了，有的时候想起它，会突然觉得好想吃，但在如今品种丰富的海鲜市场上，未必就没能随时买到，所以，青皮鱼有时成了比螃蟹大虾或者比目鱼还稀缺的海产品。
大约十天前，闺蜜老公在一个海鲜摊遇到了一份卖青皮鱼的，他一下子买了十几斤，给我家拿来一半，我和老公吃了好几顿才吃完，真是饱了口福，解了嘴馋。友人就是这样，懂你的喜好，知你的口味，哪怕是碰到难得一遇的美食美味她也会想到你。这些青皮鱼不仅吃出了鱼的鲜美，还饱含着友情的醇香和温暖。
前天晚上，我出去遛弯的时候，正好遇到小区门口有位小贩正在出售青皮鱼，我看见的时候，他实际上已经快卖完了。看着成色特别新鲜的青皮鱼，我一下想到了已经罹患癌症晚期的老舅，前几天听姐姐说老舅最喜欢吃青皮鱼，于是，我毫不犹豫地将其全部买下，一共有六斤多。
一个多月不知米饭香，一直在吃些软面条度日的老舅，那顿晚饭终于吃上了他喜欢的青皮鱼，一下吃了四碗粥，精神都好多了。
想想七十多岁的老舅，每天与病魔做着顽强的抗争，生命已进入倒计时，作为亲人的我们也是无能为力，暗自悲伤，人在疾病面前，又有什么办法呢？我们晚辈能做的，只能各尽所能，在老舅生命的最后阶段多给予一些关爱。
我送鱼去的时候，老舅说他最爱吃的小鱼就是青皮鱼，甚至比吃那些大鱼还香。青皮鱼不仅是我记忆深处的美味，就连老舅那一代人对青皮鱼的美味也是念念不忘，可见，青皮鱼的美味曾经满足了几代人的味蕾。
看到老舅的病态，我不免自责，若是我早知道老舅爱吃什么，平常时常给他买些该有多好，现在就算老舅吃得再多，也毕竟指日可数了呀，他又能吃到多少呢？
我们平常总是善于忽略自己的亲戚长辈的健康，甚至是漠视他们的一切，总觉得他们都平安无恙，所以很少去关怀他们，甚至没有过问过他们有关健康的问题，总是等到他们身体真的垮了的那一天，才幡然醒悟，并满怀的遗憾和感叹。幸好老舅还能吃得进去这些食物，否则，我会更加难过，祈祷老舅能战胜病魔。
一种海鲜，值得一个人记忆犹深一辈子，不仅因为它味道的特别耐人回味，还因为它在内心深处形成了一种情结。我想青皮鱼于我就是这样的，即便我身处他乡，想起海鲜，想起青皮鱼，我立刻会想起我的家乡，想起我的母亲，想起我的年少时代。
“麻雀虽小，五脏俱全”，青皮鱼也是如此，它个头虽小，但它同其它海鱼一样具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、微量元素和矿物质。
小小青皮鱼，曾是我年少时最美味的一道海鲜家常菜，但它也是我这辈子都想吃和爱吃的海产品，不仅因为它本身鲜香美好的味道，还因为它有有故乡大海的味道，更有母爱的味道，和那个年代浓浓的家的味道。
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