大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作干炸小*鱼，*鱼含有丰富的蛋白质、*鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大厨教你做香酥小*鱼，简单3步不油腻，原来还能这样制作
主料：
冷冻的*鱼
制作方法：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，*鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的*鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的*鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的*鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进*鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把*鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透*鱼。
3、20分钟之后把腌制好的*鱼拣出来，把*鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀*鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把*鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止*鱼粘连，大概20秒之后在*鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下*鱼，不让*鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下*鱼.让受热均匀，6-7成油温，油炸*鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉，均匀的摆放在盘子上即可。
制作小贴士：
1、*鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个方法，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，*鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油