小*鱼是一种非常香的鱼类，虽然个头比较小，但是它的美味却是不可抵挡的。小*鱼最常做的一中的方法就是炸，香脆又下饭，怎么吃都吃不够。
炸小*鱼的做法比较简单，但是大多数人做出来的小*鱼都会差点火候，要么是不够酥脆，要么就是有很重的腥味。其实这主要是因为没有掌握一些炸小*鱼的技巧，今天小编就教教大家如何才能炸出美味香酥的小*鱼，下面就一起来看看吧。
大多数人炸小*鱼时都是用面粉上浆，然后再进行炸制，但是这样做出来的小*鱼的肉质比较老。所以在炸制小*鱼的时候，一定要找一个替换面粉的食物，在这里小编给大家分享的是红薯淀粉包裹小*鱼，做出来外酥里嫩，非常好吃。下面就一起看一下干炸小*鱼的做法吧！
干炸小*鱼
配料：小*花鱼15只、精盐适量、面粉适量、啤酒适量、味精5克、胡椒粉5克、花生油适量
步骤：
一、在挑选小*花鱼的时候要选新鲜的，否则做出来会有浓郁的腥味。切掉鱼头，把鱼黑线扣下来，去掉内脏，用水清洗干净，控干水分，放在一个大碗中。
二、准备适量盐，味精，胡椒粉，倒入大碗中，加入适量啤酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。
三、撒上适量红薯淀粉，用手抓匀，使每一条小*花鱼均匀的沾上淀粉。
四、准备足够的食用油，倒在锅中，加热至大约七成熟，把小鱼一条一条放入锅中，进行炸制。
五、炸制鱼变色后捞出，静置三十秒左右，再次放入锅中，进行第二次炸制，炸至金*后捞出沥干油分，装在盘中就可以了。
小贴士：
1.在处理小*花鱼的时候，一定要把黑膜去掉，否则炸制出来的鱼肉会很腥。
2.为了让小*花鱼更加美味，可以对鱼肉进行腌制，经过腌制以后，小*花鱼会变的更入味，而且会减除腥味
3.在炸制小*花鱼的时候不要用大火，一定要用小火慢炸，这样才能炸出外酥里嫩的口感。
4.在炸小*花鱼的时候要炸两次，经过二次炸制，*花鱼会变得更香脆，而且不会返潮，吃起来不油腻。
5.对小*花鱼上浆的时候不要用面粉，用红薯淀粉代替，做出来会更加酥嫩。
大家学会干炸小*花鱼的做法了吗？学会了可以试一试。