今天来分享怎么样在家里做出外酥里嫩的“干炸*花鱼”，做法简单方便，鱼肉细嫩，下面就一起来学习下制作方法吧。
先用剪刀把提前准备好的*花鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼肚子剪开，用手从鱼鳃的位置往下拉，将鱼的腮和内脏全部去掉，全部去除干净以后，将*花鱼多清洗几遍，洗干净，把鱼肚子里面的黑膜也要清洗干净。
准备两瓣大蒜切成片，再准备一小块生姜切成细丝，再切一段大葱，先来把鱼腌制一下，往鱼盆里面加入适量的食盐，加入几粒花椒，适量的料酒去腥，将鱼充分地搅拌均匀，先腌制二十分钟。拌的时候要小心有鱼刺。
腌制好以后把鱼全部挑出来，再加入适量的胡椒粉和五香粉，再来两勺地瓜淀粉，把鱼拌匀，在鱼的身上均匀的涂抹上一层淀粉，将多余的淀粉抖干净，这样在炸鱼的时候锅里不会有很多的渣子。
锅里把油烧热，烧至六成油温的时候，冒大气泡时候就可以了，再把*鱼放进来，先用中火炸三分钟，炸至*鱼定型，炸鱼的油温不能太低，油温太低炸出来的鱼就不酥脆了，三分钟以后开小火再炸三分钟，这样炸鱼不需要复炸，炸好以后捞出来把油控干，这样炸出来的*鱼外酥里嫩，凉了也不会软，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。