*花鱼是我国比较有名的经济鱼类，主要分布在沿海地区；肉质鲜嫩，味道鲜美，最主要的是没有鱼腥味，无论是清蒸、还是焖煮、或者煲汤，都非常合适。而且*花鱼刺少，不用担心鱼刺问题，大块放入口中，尽管放心吃，可谓是老少咸宜。
这道《铁板*花鱼》充分发挥出鱼的鲜美，酸甜可口！
做法如下：
1.首先将*花鱼扣除内脏，然后清洗干净；
2.*花鱼放入盆中加入料酒、盐1勺、味精1/2勺、鸡精1/2勺、绵白糖1勺，进行腌制，大约腌制10分钟左右；
3.腌制期间，将葱、姜、蒜，分别切成片，放入碗中备用；
4.腌制好的*花鱼，放入干淀粉（适量），使其鱼表面均匀的包裹上干淀粉即可；
5.油温8成热时，下入裹好粉的*花鱼，进行炸至；
6.将鱼炸至表面呈金*色时，捞出控油；
7.锅中留底油，下入葱、姜、蒜片，少许番茄酱，炒出香味后，下入白醋；
8.再放入绵白糖，白醋和绵白糖比例是1:1
9.待绵白糖在锅中变黏稠时，加入清水，少许老抽调色，放入炸好的*花鱼，小火炖1分钟左右；
10.将洋葱切成丝，放在锡纸上，备用；
11.将焖好的鱼放在铺有锡纸的铁板上，开大火进行加热，大约2分钟左右；
最后撒上香菜段和熟芝麻，这道酸甜软嫩的《铁板*花鱼》就制作完成了！