红烧*花鱼
By恩泽妈咪
原料：*花鱼、姜、葱、蒜。
做法步骤：
第1步、鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了；
第2步、锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了；
第3步、放入*花鱼，不要去动它，先煎透这一面；*当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；
第4步、用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；**花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点；将煎好的鱼先装盘备用。
第5步、锅里爆香葱白姜丝和蒜片；*最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽
第6步、倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的*花鱼；
第7步、盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精；最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了！
来自美食天下恩泽妈咪的作品。
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