哈喽大家好，这里是温芯美食，一个美貌与智慧并存的吃货主编同时还是位爱家庭爱生活的妈妈。鱼是大家都比较喜欢吃的一道美食，非常适合老人和小孩吃，说到鱼，大家首先想到的就是炖鱼汤或者清蒸鱼，做出来也是非常好吃的，但是今天呢我要和朋友们分享的这道美食，也是非常的好吃，让咱们吃起来肉质鲜嫩，非常入味，这道菜就是红烧*花鱼。有没有很想吃到嘴里呢，不多说跟着小编一起来动手
朋友们在制作红烧*花鱼的时候，需要提前准备好要用的食材避免手忙脚乱，这些食材有，*花鱼、盐、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、生抽、香醋、白糖、红油豆瓣酱等等，准备好食材以后放在一旁备用，首先对食材进行清洗。咱们在买鱼的时候，要选用新鲜的野生*花鱼，因为这样做出来的红烧*花鱼，肉质细嫩鲜美，还有就是在选鱼的时候要格外注意，鱼腮越红，就证明这条鱼的新鲜度越高。
把鱼买回来以后，就要对鱼进行大卸八块了，刮掉鱼鳞、取出内脏、腮，接着再剪掉鱼鳍，如果自己不会宰杀鱼，可以在买鱼的时候，请卖家帮忙处理，接着再将处理好的鱼，带回去清洗干净即可。将鱼清洗干净以后，加入适量的食用盐和是少量的料酒，腌制去腥味，然后放到一旁留着备用，再把蒜清洗干净以后，不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片，放到小碗中备用。
拿一个干净的锅，起锅烧油，里面放入适量的食用油，等油烧热以后，就可以把*花鱼放入锅中，鱼放入锅中之后，先不要翻动，煤气灶转中火煎至大概3分钟左右即可。然后在左右晃动锅子，拿铲子看看煎好了吗，朋友们注意如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底，如果没有煎好，那么就再煎至2分钟。咱们在煎鱼之前先把鱼的水分控干，以免有水黏连
等鱼煎好以后，用平铲把鱼进行翻面，让另一面的鱼接触锅底煎熟，直到两面鱼煎熟之后就可以，咱们等鱼煎好以后，把鱼盛出来放到一个干净的盘子中备用。稍微在锅中留下适量的底油，用中火将油烧热，再将切好的葱姜蒜、八角、花椒爆炒，炒制出香味，远远地闻见香气扑鼻。接着再放少量的红油豆瓣酱，翻炒均匀之后，加入生抽、香醋一起翻炒。朋友们依据自己的口味添加各种酱料，只有适合自己才是最好的
酱料炒出香味以后，随后放入煎好的鱼，加入料酒，在这里就不要翻动鱼，拿起锅子，轻轻地晃动锅子就可以，然后加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，这样可以防止粘底。在锅中加入白糖调味，放入的生抽和豆瓣酱都有咸度，所以不用再额外加盐，以免太咸不太好吃。开大火烧开后，小火盖锅盖焖20分钟，等到汤汁浓郁后，就可以收汁出盘了
浓香入味，肉质鲜嫩的红烧*花鱼工艺制作完成，在家不如来条*花鱼，蒸上一锅大米饭配上汤汁，下饭吃美味极了，深受孩子们的喜爱，不知不觉一条鱼只剩鱼骨头了。美味的菜肴，喜欢的朋友赶紧去学，相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得呦！感谢朋友们支持，下次的饭菜更美味