*鱼这种做法简单好吃，多加1个小步骤，鱼肉外焦里嫩，不腥不碎
#今天吃什么#立秋过后，天气渐渐凉爽起来，被苦夏折磨的萎靡不振的食欲也渐渐恢复。此时正是进补的最佳时机，肥腻的猪牛羊肉很容易给肠胃增加负担，还有长胖的担忧。那么，不如适当吃点鱼肉吧，鱼类清润可口还具有极高的营养价值。秋天也是鱼类越加肥美的季节，可选择的鱼类实在挺多。
我家吃的比较多的一种鱼类就是*鱼啊，它富含各种微量元素和蛋白质，含量是其他肉类的好几倍。《本草纲目》中有述，*鱼可以明目，安神，益气，健胃，可见自古以来就是颇受推崇的鱼类之一。而且从小就被灌输吃鱼会变聪明，也让*鱼成了我家餐桌上常见的鱼。最关键的是对于忙碌的上班族来说，每天20个小时对着电脑，眼睛自然是疲惫的不行，*鱼增强视力，保护眼睛。这么说来，不喜欢吃鱼的朋友们是不是也该转变对它的看法了呢？
*鱼吃起来刺少且肉质鲜美，蒜瓣肉劲道不易碎，可以说是一种老少皆宜的鱼类。*鱼的做法也是多种多样，干烧，煎炸，红烧，侉炖等等都能发挥出好吃的味道，不过最喜欢的莫过于浇汁了，每次做浇汁*鱼厨房一端上桌就是浓浓的香味，立即让人食欲大开，不仅好看更是好吃得不得了。
主料：克左右*鱼一条
辅料：葱，姜，大蒜，料酒，糖，盐，米醋，玉米淀粉
做法：
1、*鱼清洗，收拾干净两面打一字花刀，葱姜切成细末儿，大蒜切成薄片儿；
2、座锅烧热，放入半锅油，等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊，糊挂好后六成左右油温下入*鱼，大火炸制；
3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油，一面炸至外脆内嫩后，将鱼翻面儿接着炸；
4、直到鱼的两面金*酥脆为止，鱼炸好后放入鱼盘；
5、这时将油锅关小火保持油温，另起锅放入少许底油，加入葱姜爆香；
6、淋入20克料酒，大概毫升开水，糖50克，米醋50克，盐2克，开锅后淋入水淀粉勾芡，芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上；
7、最后放入大蒜片儿，淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿（明油亮芡），就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了。
这样一条外焦里嫩，酸甜适口的浇汁*鱼就做好了，真是开胃又下饭呢。酥脆的鱼肉加上饱满的浇汁，色泽红润诱人，鲜亮好看，真是一上桌就开启疯抢模式，一条鱼撑起秋日暖心的小食光。
小贴士：
1、收拾*鱼的时候一定要把鱼头上的鱼鳞刮掉，这个部位的鱼鳞很腥，可能很多朋友都不知道*鱼的头上也有鱼鳞；
2、*鱼没有鱼鳔只有一个胸膈，剪开鱼腹去除内脏后再剪开胸膈清洗干净；
3、还有就是我们今天提到的给鱼挂一个硬糊，所谓硬糊也就是将淀粉加入很少的水，用手抠起淀粉的时候可以连续不断地流下来，这样可以在鱼表面形成一个保护壳，让鱼不容易散碎的同时还能锁住鱼肉里的水分，让肉质更鲜嫩；
4、炸制东西的时候最好选用玉米淀粉，这样炸好的食材比较酥脆；
5、因为我们在家里做这个菜是锅小油少很难做到浸炸，为了把鱼炸透，淋油这一步必不可少；
6、调制糖醋汁的时候最好是1：1的比例，但是还是要加入适量的盐，只有这样才能激发糖醋汁的味道；
7、另外，如果我们不愿意用太多的油炸鱼，可以将鱼斩断再炸，炸好后再拼成一条完整的鱼，这样既不影响成菜的美观还比较省油。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就