鱼是进补的好食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼，在菜品的烹饪中变化无穷，俗话说，无鱼不成席，鱼自古以来在人们的心目中的地位无可替代。鱼类含有丰富的蛋白质，鱼肉蛋白所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，鱼的脂肪含量较低，并且鱼肉的肌纤维比较短，组织结构松散，水分含量大，吃起来更觉软嫩。这些益处让鱼成为营养和健康的代名词。
今天，为您带来几道鲜美至极的鱼肉吃法。
香煎*花鱼
*花鱼是我国主要的经济鱼类之一，它含有优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁等微量元素成分。花*鱼具有补充蛋白的功效，并且鱼肉组织柔软易消化，适于体质虚弱、消化功能差的人群食用。
所需食材
*花鱼、葱姜、红辣椒、青辣椒、清汤、泡打粉、胡椒粉、鸡精、盐、面粉、淀粉
制作步骤
第一步：将鱼剖开，鱼肚一面打上花刀，撒上葱姜胡椒鸡精腌制半个小时；
第二步：用淀粉和面粉按照一比一的比例加少许泡打粉和成面糊，先将鱼肉外皮裹上一层干淀粉，然后再裹上和好的面糊；
第三步：准备两口锅，一口烧透，用凉油润锅，留少许底油，第二口内烧一整锅热油，备用；
第四步：鱼肉下入第一口锅中，煎至表面定型后倒入第二口锅中的热油，煎制两面金*出锅；
第五步：锅内留少许底油，放入葱姜煸香，加入清汤，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，鱼肉下锅，稍煮一会，入味即可，最后取出鱼肉改刀盛盘。
香辣馋嘴鱼
说起鱼的做法，川菜中鱼的烹饪有着不可小觑的地位，麻辣椒香与鱼肉的鲜美融合，碰撞出色泽红亮，麻辣鲜香、味厚爽口的美妙滋味。馋嘴鱼是川菜中独具特色的鱼肉美食，麻辣不燥、味浓醇厚，一旦尝过便让人无法忘怀。
所需食材
丝瓜、大葱、姜蒜、青江玉、秘制鱼火锅料、馋嘴料、火锅料、豆瓣酱、干辣椒、豆豉、灯笼椒、淀粉、鸡精、芝麻、白糖、盐巴、味达美
制作步骤
第一步：清江鱼改刀成大块，加盐、鸡精调味，裹上淀粉腌制。
第二步：丝瓜、芹菜、葱姜蒜改刀备用，鱼块下锅炸至金*出锅。
第三步：酸姜煸锅，依次加入麻椒、干辣椒、火锅底料、馋嘴鱼料、豆瓣酱和干豆豉，然后加水烧开，下鱼块炖熟。
第四步：热油加马椒和灯笼椒，浇在鱼块上就完成了。
大西洋彩虹
鱼类富含优质蛋白质和矿物质，常吃鱼能促进孩子的骨骼和肌肉快速生长。但因为鱼刺的缘故，如何让孩子安全的吃鱼是很多家长头疼的问题，其实三文鱼就是一个不错的选择。三文鱼富含丰富的维生素A、B、D、E，以及钙、铁、磷等矿物质有利于儿童的生长发育。其肉质细嫩，刺少，非常适合孩子食用。并且三文鱼不仅仅只有生吃一种方法。
这道大西洋彩虹，将带来不一样的味蕾享受。
所需食材
三文鱼、口蘑、洋葱、西葫芦、小番茄、柠檬、彩椒、菠菜、海盐、*油、黑胡椒、三色堇
制作步骤
第一步：三文鱼切成宽七厘米左右的大块。去掉三文鱼上的鱼腩，蘸干鱼肉上的水分，放入海盐和黑胡椒进行腌制。
第二步：口蘑改刀。洋葱，彩椒，西葫芦切成大小相等的丁，小番茄对和柠檬半切开，菠菜切成大片
第三步：锅内倒入少了底油，三文鱼放在锅中盖上锅盖小火慢慢煎制10分钟
第四步：锅内倒入少了底油，三文鱼放在锅中盖上锅盖小火慢慢煎制10分钟，另起一锅口蘑煎制金*色后盛出备用了。
第五步：把*油融化，放入洋葱煸香后加入彩椒、小番茄、西葫芦、菠菜、煎好的口蘑煸炒。加入海盐、黑胡椒调味。闷30秒
第六步：炒好的菜加入少量柠檬皮，浇在煎好的三文鱼上摆上口蘑，挤上柠檬汁，撒上三色堇即可出锅。
茯苓鲫鱼粥
在家庭烹饪中，鲫鱼是出现频率较高的品种。鲫鱼，味甘性温。有健脾利湿，和中开胃，温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘有很好的滋补食疗作用，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。为大家介绍的一款与鲫鱼搭配的粥——茯苓鲫鱼粥。
所需食材
茯苓、鲫鱼、米饭、八角、姜香菜、葱、山药冬菇、瘦肉丁、葱油鸡汁盐
制作步骤
第一步：把鲫鱼两侧的肉片下来切成小块，剁下鱼头，把鱼骨头切成段。
第二步：锅内倒入底油，八角和姜片爆香后放入鱼骨煸炒，倒入开水熬制鱼汤。
第三步：鱼汤用大火熬煮10分钟后过滤出来，把鱼汤移入砂锅中，放入米饭、瘦肉丁、冬菇丁搅拌均匀。
第四步：把粥熬至沸腾后加入葱油，放入鱼肉烫熟，加入鸡汁和盐调味，最后加入茯苓，出锅前加入香菜和葱花即可出锅。