海水鱼类养殖概述
据中国渔业统计年鉴数据显示，年中国海水鱼类养殖的总产量为万吨。其中产量排名前十的海水鱼类分别是：大*鱼14.8万吨；鲆鱼13.1万吨；鲈鱼12.2万吨；石斑鱼10万吨；美国红鱼7.1万吨；鲷鱼6.9万吨；*曹鱼3.6万吨；河鲀2.3万吨；鰤鱼2万吨；鲽鱼0.8万吨。相较于年，产量增幅最高的是河鲀，达到28.9%，这很可能和国家这两年开始有条件开放河鲀养殖的*策有关，预计最近几年河鲀的产量还会继续保持较大幅度增长。
我国海水鱼类养殖的产地主要是广东、福建、山东、辽宁和海南这几个沿海省份，养殖的主要方式有工厂化养殖、池塘养殖和网箱养殖。年广东海水鱼类的产量为49.3万吨，福建产量为33万吨，这两个省的产量占海水鱼类养殖总产量的60%以上。
海水鱼类能否进行大规模人工养殖，关键在于是否解决了苗种繁育、营养饲料、养殖环境（有些鱼类对生长环境的要求较为苛刻）这三个方面的问题。下面也主要是从这三个方面介绍各种海水鱼类养殖品种。
海水鱼类养殖品种
1.大*鱼
大*鱼属石首鱼科*鱼属，为传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。
年大*鱼的海洋捕捞量为10万吨，比上年增长了9.47%。养殖产量为14.8万吨，相比上年增长了2万吨，增幅为16.18%。
大*鱼养殖的主要产区为福建、广东和浙江，其中福建的产量占全国产量的90%左右。而福建大*鱼养殖主要集中于宁德市，宁德是目前我国规模最大的大*鱼育苗和养殖基地。
苗种繁育
年福建省在我国唯一的大*鱼内湾性产卵场——官井洋设立“官井洋大*鱼繁育保护区”，以刘家富为代表的科技人员在年人工育苗初试成功。
年养殖产业化形成，标志是育苗技术成熟，育苗成活率高，育苗量可以随心所欲。当年投苗量达高峰，养殖规模达最大。
营养饲料
大*鱼配合饲料的研究进展
大*鱼于年养殖获得成功，当时主要使用冰鲜杂鱼进行投喂。冰鲜杂鱼由于具有易携带病原菌，营养单一，氮磷排放量高，对养殖海域污染大，使用不方便、浪费海洋生物资源等缺点，其使用越来越受到限制，大力研发推广使用高效环境友好型大*鱼配合饲料是推进大*鱼产业健康发展的物质基础之一。
以中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森博士为首的研究团队较为系统地开展了大*鱼的蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素、碳水化合物等营养素的营养需求研究，取得了一系列可应用性的成果。
大*鱼配合饲料的应用现状
在大*鱼苗种培育和养殖中主要有桡足类等生物饵料、冰鲜杂鱼和配合饲料三大类。生物饵料主要用于仔鱼培育阶段，冰鲜杂鱼饲料主要应用于鱼种培育和商品鱼养殖阶段，配合饲料则从育苗阶段使用至商品鱼阶段。
目前大*鱼配合饲料投喂率不足3成，饲料投喂量仅5万吨左右（大*鱼市场容量约为30万吨），仍以冰鲜杂鱼为主要饵料。主要原因是现有大*鱼配合饲料在诱食性、饲料转化率、价格性能比、生产性能等方面都不理想，尚未达到使用冰鲜杂鱼的效果，特别是在冰鲜杂鱼价格低廉时，虽使用冰鲜杂鱼会加剧大*鱼病害、安全与环保问题，但受眼前经济利益驱使，养殖户还是倾向于使用冰鲜杂鱼。另外，受传统养殖观念的影响，养殖者认为养大*鱼一定要用冰鲜杂鱼，否则很难养好，这也是大*鱼配合饲料难以大面积推广应用的主要障碍之一。
大*鱼养殖饲料成本占养殖成本的80%以上，通常当冰鲜杂鱼价格高于2.6元/千克时,大部分养殖户选择少投冰鲜杂鱼或改喂配合饲料。
养殖环境
网箱养殖是大*鱼的主要养殖模式，占全部产量的95%以上。宁德属于内海湾，海域山脉环抱，全年几乎没有大风浪，同时海域够深，非常适合网箱养殖。
每年5-8月份暴发的白点病（小瓜虫）等病害，常常会导致养殖户血本无归，但目前业内还没有有效的处理方法应对，主要以降低养殖密度，或选择流水畅通的地方养殖。
海区网箱养殖由于冰鲜饵料来源方便、价格实惠且生长速度快，大*鱼都是以冰鲜杂鱼投喂为主，饲料仅在冰鲜缺乏时投喂，多年投喂冰鲜导致海域环境很差，海底脏东西很多，夏天海域流水变化大时，会把海底的脏东西搅到海面，导致鱼缺氧或诱导大规模发病。
2.鲆鱼
介绍鲆鱼之前还要先科普一下什么是比目鱼。比目鱼是鲽形目鱼类的统称。鲽形目分为鲽亚目和鳎亚目，鲽亚目又分为鲆科和鲽科，鳎亚目分为鳎科和舌鳎科。鲆鱼是鲆科鱼类的统称。鲆科大多数种类的两只眼睛都位于身体左侧。
简单点说，鲆、鲽、鳎大多数种类的两只眼睛都位于身体的同一侧，鲆鱼的两只眼睛位于左侧，鲽鱼的两只眼睛位于右侧，简称“左鲆右鲽”。
大菱鲆的身体构造更多的还是为了适应生活的环境。从水面向下看，身体的左侧与海底的颜色一致；从水底向上看，身体的右侧与天空的颜色相同，这种形态结构非常有利于躲避敌害，基本上绝大多数鱼类都进化出了这种对环境的适应力。
就养殖来说，可以将鲆鱼简单理解为专指大菱鲆，因为其他种类的养殖产量相对较少。
近十年来，鲆鱼养殖的产量一直都在海水鱼类养殖的前列，年的养殖产量为13.1万吨，年养殖产量为12.6万吨。
大菱鲆养殖的主要产区为山东和辽宁，年山东的养殖产量为7.5万吨，辽宁养殖产量为3.7万吨。
大菱鲆产业的快速发展使东部沿海地区形成了大菱鲆养殖经济圈。以主产区山东为例,形成了北起烟台,南到日照,东起威海,西至潍坊和东营的产业链。
苗种繁育
大菱鲆是原产于欧洲的天然良种，年,雷霁霖院士从英国引进大菱鲆良种,经过多年的科技攻关和产业推广,达到了年周期内分批采卵、多茬育苗,育苗平均成活率达17%、年出苗量超过万尾的世界先进技术水平。大菱鲆引种工程被誉为中国当代最成功的海水鱼类引种范例。
大菱鲆在原产地野生条件下，每年只能繁殖产卵一次，而且在人工养殖条件下，尚不能像真鲷、牙鲆一样自行产卵、受精。
年初到年初，雷霁霖带领课题组利用自行设计的培苗系统和光温控制技术，首次在山东蓬莱市鱼类养殖实验场突破了大菱鲆连续多批次、大规模工厂化育苗关键技术，半年累计生产大菱鲆苗多万尾。
营养饲料
现在国内大菱鲆专用饲料很少，成鱼养殖一般从国内饲料厂家购置粉末饲料，然后加入添加剂和鲜杂鱼肉搅拌挤压成湿性颗粒料，现做现喂。这种做法的优点是原料容易购进，制作工艺简单，价格比较便宜，能够保持生鲜饵料的特有的营养成分。问题是许多养殖户对大菱鲆营养需求和摄食习性方面的知识了解很少，出现饲料配比不科学，自制饲料不卫生，加工工艺落后，导致养殖大菱鲆免疫力下降，高温期疾病增多，尤其是消化道炎症频发等情况。这些问题还需要我国学者与研究人员们进行下一步的探索研究。
3.河鲀
河鲀（也有称河豚），大部分人对河鲀的印象大概有两个，一是河鲀有*，二是河鲀河鲀，应该是在河里生长的吧。这两个印象不能说有错，但是认识不全面。一般人们说的河鲀指的都是暗纹东方鲀。
暗纹东方鲀主要分布在中国近海（东、*、渤海）和长江中下游，是海淡水洄游鱼类，春季亲鱼由海逆河产卵，幼鱼在长江、湖泊中肥育，翌年春入海。
河鲀是鲀形目、鲀科鱼类的统称，我国养殖的主要是河鲀中的东方鲀属鱼类，即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。自90年代开展人工养殖以来，河鲀产业发展迅速，已形成产业规模。
本来是打算先写石斑鱼的，把河鲀提到前面是因为今年国家出台了一个新的*策。年9月5日，农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营》的通知。通知称，按照先行先试、逐步放开的原则，先行有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种的加工经营。
这两种东方鲀在我国养殖和食用范围最广，红鳍东方鲀主要是海水养殖，产品大多外销到日韩等国，养殖基地多在辽宁大连等地，暗纹东方鲀主要在长江流域养殖，大部分内销江苏。
江苏是河鲀消费大省，占全国河鲀市场消费总量70%以上。扬中、靖江还是全国吃河豚最有名的地方。
年淡水养殖产量为吨，海水养殖产量为1.8万吨。年，河鲀淡水养殖产量为吨，海水养殖产量为2.3万吨。淡水养殖的产区主要在江苏，年江苏淡水产量为吨；海水养殖的产区主要在福建、广东和辽宁。
河鲀为什么被禁？
年，卫生部出台《水产品卫生管理办法》明确：“河鲀有剧*，不得流入市场”。从此，在*策层面，河鲀鱼的食用与养殖，一直游走在*策的边缘地带。
据相关研究称，河鲀*素（TTX）的*力比氰化钠强倍，主要位于河鲀的内脏和血液，无药可解。目前河鲀*素的来源尚未研究透彻。
河鲀又为什么“开禁”？
因为目前人工养殖的两种红鳍东方鲀和暗纹东方鲀已经可以做到安全低*或无*。通知同时规定：禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。换句话说，为确保安全无*，养殖河鲀必须加工后方可销售。
苗种繁育
90年代以来，上海、扬中、江阴、南通等地进行了暗纹东方鲀苗种的人工繁殖，均获成功。目前红鳍东方鲀和暗纹东方鲀均可进行人工繁殖、
营养饲料
河鲀是一种杂食性鱼类，食性组成较广，成鱼完全可以用配合饲料饲养。我国河鲀养殖基本上以投喂鳗或甲鱼粉料为主，也有部分地区用鲜杂鱼虾投喂，普遍存在饵料系数高，对水质污染严重等情况。
养殖环境
红鳍东方鲀主要在海水中养殖，养殖模式包括池塘养殖，网箱养殖和工厂化养殖。暗纹东方鲀在咸淡水中均能生活，近年在江苏、广东等省养殖量逐渐扩大。
越冬是河鲀养殖的一个难点，越冬技术的好坏直接影响到整个养殖过程的成活率。河鲀的生长适温范围为13~30℃，在水温降到11℃时河鲀基本停止摄食，当水温降到8℃时则会出现假死现象。
资料来源：知乎hocoti
文本：任效忠
编辑：任效忠
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