《清裨类钞》记载：
“*花鱼，每岁三月初，自天津运到京师崇文门税局，必先进御，然後市中始得售卖，都人呼为*花鱼。”
石首鱼，南方叫它*鱼，北方叫它*花鱼。
以前，北平的*花鱼都是从天津运来的，在天津火车未畅通时，北平的*鱼都是头一天经过冰冻的，*鱼上市後，北平有接姑奶奶回娘家吃*鱼的习俗。
女儿出嫁上有翁姑，平辈有小姑小叔，晚辈有侄儿侄女，就是吃顿*鱼，也轮不到做儿媳妇的稍快朵颐。春暖花开，娘家人於是名正言顺的接姑奶奶回娘家痛痛快快吃顿*花鱼。
三四月*花鱼味美旧时清明节后，一条条装满*花鱼的海船，由渤海湾的各处渔堡顺潮驶入天津卫的各大户批发鱼店。
初春时节，正是*花鱼大量上市的季节。此时起捕的*花鱼被称作“报春*鱼”。*花鱼此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，鱼鳞金*。
当年名医说：“*花鱼含有丰富蛋白质及维他命ABE磷钙等成分，滋补身体，极为有益，对老年人消化力弱者，吃*花鱼尤为相宜。”雷公药性赋也认为甘温益胃，对病後调理可早复元。
熬*花鱼*花鱼买回来后，放入盆内浸泡，水一会儿就成银灰色，还漂着一层鱼身上的油星子。
因*花鱼是细鳞鱼，用拇指指甲一刮鱼鳞就会脱落。
然后去掉鱼脊背上的分水，用拇指和食指入腮后将鱼鳃和内脏一起抠出，控干后滚面煎制成嘎儿。
再将事先准备好的姜泥、大葱、蒜、酱油、醋、面酱放入锅内，用中火咕嘟，八成熟后放入寸段韭菜，韭菜的香气入*花鱼肉内，然后出锅。
这是天津卫熬*花鱼的传统制作方法。
入口后肥鱼皮蒜瓣儿肉，既有*花鱼特有的海鲜味道，又有韭菜的清香味道。
*花鱼上品属海河河口的*花鱼。立夏节气经常打雷下雨，*花鱼就怕雷声，若遇有雨水多的年景，*花鱼捕捞就会受到影响。
*花鱼面
美食家唐鲁孙说：“让我白嘴吃*花鱼，也不过是一条之量，所以我吃*花鱼时，总是剔出鱼肉加卤子拌面吃，比炸酱打卤面，似乎又芳鲜适口多了。”
倘若是自己在家吃的话，也可以随性许多了，在面中加一些雪菜春笋，又是一碗打着灯笼也找不到的美味！
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