家烧野生大*鱼
这款菜肴在很多酒店被称为当家菜，虽然做法很家常，也很传统，但是销量非常好，烹调也非常讲究。做好的鱼肉，细嫩、鲜美;嚼一块年糕，香软、细滑;喝一口汤汁，浓香而不抢味。
原料：大*鱼1条(重约克)，慈溪年糕克。
调料：熟猪油克，骨汤1.2千克，A料(白糖20克，湖羊酱油30克，白胡椒粉、味精、老抽各5克)，小料(京葱段、蒜片、姜丁各15克，五花肉片50克,干辣椒10克)。
制作：1.*鱼宰杀制净，从腹部剖开，使其背部相连，形成连而不断“大片”，去掉大骨;年糕切厚0.3厘米的片。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入小料，中火煸炒出香，取出。3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，放入大*鱼，小火煎至两面色泽浅*，倒入烧开的高汤，放入A料调味,大火烧开，再放入提前煸炒好的小料，加盖小火焖10分钟，放入年糕片，再次加盖小火焖10分钟，改用大火，将汤汁熬至浓稠，出锅装入盘中即可。
挑选大*鱼看尾部。野生的大*鱼越来越少，所以大部分大*鱼都是养殖的。跟海参一样，养殖方法不同，大*鱼的品质也会有些差异。品质好的大*鱼做好后肉质连成一片，紧实，有弹性，而品质不好的大*鱼则是松散的，鲜味也明显不足。挑选时，主要看其尾部，品质好的大*鱼的尾部比较长，反之则比较粗短。
菜品关键：烧沸的浓汤。烹制过程中，一定要加入烧沸的浓汤，烧沸的浓汤一来可以祛除大*鱼本身的腥味，二来沸汤比冷汤更容易增加成菜的浓稠感。
板栗南瓜
这道菜是一道旺销菜，选用新鲜南瓜，搭配特色沙拉海胆酱一起烤熟，中西结合的烹制方式，节约了不少制作时间，成品口感软糯丝滑，非常受甜食爱好者的欢迎。
初加工：南瓜克洗净去皮，切成长12厘米的长条，码放在烤盘上。
熟处理：将烤盘放入烤箱，用上火°C、下火℃烤8分钟，取出，浇上沙拉海胆酱克，再放入烤箱烤10-15分钟，烤至表面金*即可取出。
自制沙拉海胆酱：将原味丘比沙拉酱克、海胆肉5克、蛋*1个、盐2克混合搅拌均匀即可。
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