炸带鱼，有人用淀粉，有人用面糊，大厨：都不对！这才是正确做法。
带鱼大家都喜欢吃，作为物美价廉的家常美食，炖带鱼、煎带鱼、干炸带鱼都是美味。带鱼分几个产地，像我们辽宁人就喜欢吃渤海湾的带鱼，渤海带鱼的特点是白眼睛；南方的一般喜欢吃*海的带鱼，*海带鱼是*眼睛，个人认为渤海的带鱼味道比较好，可能是一方水土养一方人的缘故吧。
带鱼外表漂亮，银光闪闪，很多人以为带鱼的鱼鳞是银色的。其实带鱼所谓的“鱼鳞”是一层表皮，由特殊的脂肪形成的，被叫做银脂。带鱼身上表皮这层银脂，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人极有好处的物质。除了这些，带鱼蛋白质、维生素A、磷、钙、铁等十分丰富，非常适合老年人、孩子食用。孩子多吃带鱼有助于提高智力发育，老人多吃带鱼可以延缓衰老，女士多吃带鱼能使皮肤更加靓丽。
话说回来，干炸带鱼这种做法，外表酥香、肉质紧实，做法简单快捷，一盘炸好的带鱼，配上几两白酒那真叫香。以前我做这道菜，有时候用淀粉加上鸡蛋挂糊，有时候用面粉加上鸡蛋挂糊，总觉得做的不成功。外表是比较酥，可面糊比较厚，吃到鱼肉的时候，不酥香。而且，带鱼的肉质不紧实，只能说一般般的水平。
后来，经过做厨师长的老舅指点，才知道挂淀粉与面糊都不对，加鸡蛋更是错误，干炸带鱼原来只是要薄薄的拍一层面粉的，也不怕沾不上，因为鱼身表皮的银脂会吸附面粉，这样炸好的带鱼外表酥脆肉紧实，真是太好吃了。下面将正确的干炸带鱼的方法分享给大家，喜欢吃带鱼的小伙伴可以收藏噢。
带鱼段、面粉、大葱、生姜、花椒粒、胡椒粉、高度白酒、精盐
步骤一：带鱼洗净切成段，沥干水分备用。用作干炸的带鱼段，不要太宽太厚的鱼段，否则不易入味。
步骤二：带鱼段放盆中，加入2克精盐，10克高度白酒，葱段、姜片、10多粒花椒、少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
步骤三：到时间，用手将带鱼轻微攥一下，挤出腌制时候的汁水，这些汁水就是腥味的来源。
步骤四：盘中放入干面粉，将带鱼段两面沾满面粉后，抖掉多余的面粉，只留薄薄一层。
步骤五：锅内烧油，油温五成热，加入带鱼段炸至定型捞出，时间大约3分钟左右。
步骤六：油继续加热，至7成热，下入带鱼段复炸20秒捞出，配上自家做的椒盐上桌即可。
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