大虾是佳佳一年四季吃得最多的海鲜了，尤其一些节假日，它也基本是必不可少的一道菜。大虾的吃法有很多种，像什么白灼虾、水煮虾、清蒸虾、油焖虾等等。
在这么多的吃法之中，佳佳最喜欢吃的就是白灼、水煮之类的了，因为这种做法不仅方便，还最能够保持大虾的鲜美。海鲜嘛，吃的不就是一个鲜字嘛！
白灼虾其实就是将大虾过一遍水，然后再蘸点酱料吃，虽然做法简单，但是很多人都做不好，煮出来虾肉又腥又柴。
而会做成这样的原因，多半都是因为煮虾用错了水！
煮虾时，用热水还是冷水？
煮虾时，怎样煮腥味比较小？为此佳佳还特意请教了一位老渔民，他说，无论活虾还是冻虾，直接煮就错了！还要多加1步，虾肉才会更鲜嫩！
首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。
其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以。
最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，佳佳告诉你，这是大错，重点强调，一定不要冷水下锅！冷水烧开所用的时间太长了，这段时间大虾一直在升温，这样虾肉就会变得又老又柴。
而且肉里面的鲜味也会被慢慢的煮出来融在汤里，这样，虾肉吃起来口感就会特别差。
但是用开水的话，大虾放入锅中的一瞬间，表面就会被烫熟。这样调料的香味也别想进去，腥味也别想出来，吃起来肯定就没那么好吃了。
到底该怎么做呢？详细做法这就告诉您！
水煮虾
食材：大虾、白酒、生姜、花椒、姜片、啤酒、盐
1、买回来的大虾，剪掉虾须、虾枪，如果有时间还要去掉虾线，如果您不在乎的话，可以忽略这几步。
2、处理完后，将大虾放在盆子里，加姜片和高度白酒搅匀，然后上面再盖上一个盆子，防止大虾蹦出来，然后腌制20分钟。
3、炒锅加入少许的清水，放入姜片、花椒，倒入啤酒、少量盐大火煮1分钟，然后再放入大虾，开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出，放在冰水中浸泡5分钟，就可以装盘了。
4、再教您一个蘸料汁的做法，洋葱切末、青红尖椒切末，一同装入小碗内，然后淋入热油，再倒入适量的蒸鱼豉油，少许的白醋、盐、白糖，搅匀就可以了。
小编总结
①做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。
②煮制时，加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为这三味都具有很好的去腥增香的作用。
③这个方法不只局限于煮大虾，也可以是煮皮皮虾，小米虾等等……
除了水煮，佳佳再推荐一道酥炸虾球，外壳焦脆的，里面的肉质特别软嫩，小孩子的最爱，一口吃一个特满足。
酥炸虾球
食材：虾、玉米淀粉、面粉、泡打粉、葱、姜、盐、味精、白胡椒粉
1、虾去头去尾，剥出虾肉，去除虾线，清水洗净，加葱、姜、盐、味精、白胡椒粉、料酒腌5~8分钟备用。
2、将玉米淀粉、面粉、泡打粉和盐和匀后，加水抓匀，下入鸡蛋*、花生油，调成酥炸糊，醒制5分钟备用。
3、虾肉拍干淀粉后，挂脆皮糊，下入六成热油锅中炸至定型，待油温升至七成热复炸至酥脆，捞出装盘即可。
*部分图片来源于网络
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