*鱼，有大小*鱼之分，又名*花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名"石首鱼"。大*鱼又称大鲜、大*花、桂花*鱼。小*鱼又称小鲜、小*花、小*瓜鱼。*鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大*鱼最出名。是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。
传统的狮子头起源于隋朝，距今已有多年的历史，今天来做一道以*鱼为原材料的狮子头。对于刀工和食材的选取，是十分讲究的，要求也是很高的，*鱼肉鲜美，适合煮汤，做成狮子头也是非常好的，减肥又健身。
首先肯定要选一条优质的*鱼，有四个要点：鱼腹要金*，鱼尾要瘦长，鱼鳃要红润，眼睛要发亮。这样的*鱼品质新鲜，肉质也紧致。
然后沿着它的脊背、顺着它的鱼刺，刀刃慢慢滑下去，切到鱼腹的位置，把不要的地方切掉。
剃鱼肉的时候尽量靠近鱼皮一些，这样避免浪费。因为*鱼狮子头这道菜要求是雪白的，我们得把鱼红取掉。从鱼的中线部分，一刀下去，把中间的红肉片下来。
鱼红去完，我们把雪白的鱼肉切成鱼丁。刀工不好的小伙伴可以选择直接剁，只要把它切成肉丁就行了。剩下的边角料千万别扔！我们可以加点豆腐做个鱼汤，鲜得很！
往鱼肉里加调味，一小勺盐、一点点胡椒粉和适量葱姜水，搅拌均匀，目的是为了让*鱼去腥。
为了增加*鱼狮子头的口感，我们适当加一些猪肥膘进去。同样地，把猪肥膘切成粒。醒20分钟后，我们把准备好的肥膘粒加到鱼肉里面，分量不能太多，*鱼和它的比例大约是10：1。
团狮子头的时候，一定要把里面的空气摔打出来，这样下锅的时候不容易散掉。
把大小统一的狮子头放入锅中，水温控制在65到70度左右。用白菜叶子代替锅盖盖在狮子头上面，尽量让狮子头不要露出水面，开小火煨煮。
煮10分钟后，*鱼狮子头就做好了。用筷子轻轻把白菜叶拨开，取出狮子头，底汤可以用鸡汤或是鱼汤，加上小菜心点缀，吃起来比较清爽。
赏月正当时文章转自美食台
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