相信小伙伴们都喜欢吃面条吧，今天这个雪菜*鱼面是编辑部天团强烈怂恿我做的，江南的小伙伴们可能比较熟悉这种搭配~我在厨房尝试下来之后发现真的很鲜美。而在我看来即使是自己在家下面吃，面条也是自己动手做的才好。因为一碗面的好吃程度是和面条本人直接挂钩的，面条好不好吃决定了整碗面的生死荣辱，所以身为精致的厨娘，我这次决定自己做手擀面，不去外头买现成的。这样做出的成品中既有雪菜的鲜爽搭配*鱼的香嫩，还能尝到自制手擀面Q弹的口感，真的越吃越想吃，连小鸟胃的同事也吃了一大碗~
▼小*鱼这样做非常鲜
手擀面
食材
⊙中筋面粉g，鸡蛋1个，水90ml，盐3g
-step1-
面粉中加入盐和鸡蛋拌匀后，慢慢地边搅拌边加入水
-step2-
先粗略地揉一下面，等面团成团后就可以包上保鲜膜醒面了，需要冷藏30-60分钟
-step3-
取出冷藏过的面团，继续揉面，直到面团完全光滑后，包住保鲜膜再冷藏15分钟醒面
-step4-
将醒好的面团擀成一大张厚薄均匀的面片
-step5-
面团抹上淀粉防粘后，把它像折扇子一下折起来，用刀切出面条后抖散
雪菜*鱼面
食材
⊙小*鱼4条，雪菜g，鲜面条g，大葱1段，姜1小块，猪油1大勺，料酒2大勺，盐适量，糖1/2小勺，土豆淀粉1大勺，白胡椒粉1小撮，小葱1根
-step1-
小*鱼去鳞并收拾干净后（我买的是去过鳞的），将它的肉片下来。要从脊背入刀，沿着它鱼刺的方向慢慢移动刀尖，直到把它背上的肉片下来为止
-step2-
往鱼肉中加入盐、白胡椒、料酒和淀粉，抓匀后稍微腌制一下
-step3-
将雪菜洗干净后切碎
-step4-
取一口锅开火后加入猪油，倒入小*鱼鱼骨下锅煎至焦*酥透
-step5-
鱼骨变色后，放入葱姜下锅一起炒香后倒入料酒和开水，大火煮10分钟左右，起锅滤出鱼汤待用
-step6-
准备一小锅开水，水开后关火，迅速下入小*鱼肉，让鱼片在水中滑熟后捞出
-step7-
锅内放入猪油，下雪菜炒香，再倒入滤过的鱼汤和之前滑熟的鱼片
组合起来
-step1-
烧一小锅开水，等水沸腾后下入手擀面，2-3分钟后面熟了捞出
-step2-
鱼汤中加盐、糖、白胡椒调味后，浇到盛出的面条上
-step3-
撒上葱花，完成，开吃！
Tips1.每种面粉的吸水性不同，所以原料中给出的水不要一次性加完，面粉中加的盐大概是面粉总量的百分之一；
2.我本身就希望面团要干一点，所以第一次面团刚揉成的时候肯定是干干的表面不光滑，这个是正常的；
3.小*鱼片下的肉要用手摸一下，以防带到它肚子上的鱼刺，如果带到的话要切掉，一条*鱼能片下2片肉；
4.雪菜你们可以直接用市售的，我这里用的是我自己做的，教程戳这里；
5.面条切宽切窄都随你自己的喜好，但是要保证粗细尽量均匀；
6.*鱼鱼骨要彻底煎*煎透，之后煮出的鱼汤才能变得又白又香；
7.对了，用现成的面条煮雪菜*鱼面也是可以的，不过我强烈建议大家试试自制手擀面，味道真的很棒！
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