鱼的做法有很多种，红烧，烧汤，清蒸都可以。糖醋鱼是一道非常受欢迎的鱼的做法，外焦里嫩，肉质鲜美，甜酸适口，佐酒下饭，风味独特，糖醋鱼是我家一道节日家宴必备菜。红红火火的颜色，酸酸甜甜的味道，让人食欲大开，大人小孩都喜欢吃。
很多人在家做糖醋鱼不会调汁怎么办?今天教你糖醋鱼的做法，和调汁的比例，记住这个比例，在家做糖醋鱼，味道做得和大厨一样好，喜欢糖醋口味的人，一定不要错过这道菜。糖醋鱼的选材可以有很多种，比如：鲫鱼，鲤鱼，*花鱼都可以。今天这道菜肴是用*花鱼做的，*花鱼分为大*鱼和小*鱼，*鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。平时人们多吃一些*花鱼可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，下面分享下糖醋鱼的做法：
所需材料：大*鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把*花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把*花鱼去腥、入味。
3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把*花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入*花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把*花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金*，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
5.把炸好的鱼，放到盘内待用。
6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。
小贴士：鱼先腌制去腥，再复炸两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。糖醋汁的比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱。
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