正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场。
三月土蜞四月鱫，五月章鱼大脚腿。
六月剑蛏大腹肚，七月海鲎真好吃。
八月潭条会跳舞，九月岐吉十月蛎。
十一月青鲟目周凸，十二月鲍鱼肥嘟嘟。
——霞浦民谣
接下来我们一起看看霞浦有哪些特色海味儿~点一盘笔架品尝《开动吧！海鲜》甄选美味福建霞浦，有一种类似“怪兽脚”的食物，深受当地人的喜爱，它就是笔架，当地人叫它崖七，是一种无法人工养殖的天然海货。即使在盛产海鲜的霞浦，笔架也是属于最上等的鲜货，而且不是随时都能吃到的，要看运气。因为它总是强力附着在大浪拍得到的礁岩缝隙里，挖下来很费劲，而且会冒着生命危险，人称“来自地狱的海鲜”近几年由于大量采摘，它的数量越来越少，体积大点的都不太容易见到了。笔架的吃法多种多样，和姜蒜、青红椒一起爆炒，短短几分钟就能品尝到美味。又或是加入老酒蒸煮，酒香芬芳，也给笔架平添了一抹清香。当然，想吃原汁原味的话，最鲜美的做法还是白灼笔架。简单的白灼方式，不需要任何调料，用嗑瓜子的方式磕开，此时大海的气息，席卷全身，更具风味。若是再能配上点小酒小菜，真是美妙极了！花样剑蛏海鲜街上的明星单品霞浦盛产蛏子，其中福宁湾（沙江镇沙塘剑蛏村）是国内唯一能形成剑蛏采捕业的海区，换而言之，剑蛏在其他地方是没有的。霞浦人很会吃，用酸笋激发蛏子肉的鲜甜制成酸笋蛏子汤，用热油炸制做成焦香四溢的椒盐蛏子，用老酒炖煮做成一盆清甜嫩滑的老酒炖蛏……百吃不厌。不过当地人最爱的还是——盐焗蛏子。将新鲜上岸的蛏子洗净剪开背部，摆放在铺满食盐的盘子里，用中火焖煮，利用盐的导热性加热蒸发水分，使得肉质更加紧致。历经盐焗，蛏子变得干香柔韧，火热与清甜在口中交错，吃的就是它的原滋原味。剑蛏产出季节性不明显，在霞浦一年四季可以吃到。切记，挑选蛏子一定要遵守宁小勿大，一定要活的原则，这是美味的制胜法宝。露螺、钉螺、泥螺、苦螺、斗笠螺…夜排档必点特色尤物霞浦拥有全国最大的滩涂面积，同样也拥有最为丰富的滩涂海味，其中贝类众多是霞浦海鲜的显著特色。自带美食天赋的人们对这些大自然的恩赐开发出了多种多样的烹饪方式。-生醉泥螺-“泥螺蟹酱龙头烤，大大圆蛤炖蛋汤”，正如同民谣中所说，泥螺的鲜美可同蟹*比肩，与龙头争高低。霞浦当地泥螺的料理方法多种多样，其中生醉泥螺是霞浦人最常吃的下酒菜。这道菜最讲究的就是用来腌制泥螺的盐汤，用咸味调出螺肉的鲜美，腌制一天沥干后，再倒入一杯当地的高度数糯米烧酒，加上几勺糖封存几天。除去了爆炒烹饪带来的味道，生腌的泥螺味道更为鲜脆，最大限度地保留了泥螺中的营养，伴着烧酒的“醉香”，吃来鲜甜脆嫩，满口留香。-海瓜子-如果说泥螺的完美CP是以醉为最佳，那海瓜子的归宿就该是葱油来淋。壳薄肉嫩，散发着葱香和酱油的味道，香中带鲜。将被酱汁浸泡的海瓜子轻轻放进嘴里，好吃又好玩，停不下来。-辣炒钉螺-霞浦本地人，晚上的时候特别爱吃螺，嗦螺并不全是为了吃那一点螺肉，而是在嗦螺的过程中能尝到螺壳上沾满的汤汁味，过程也很有趣是件特别过瘾的事儿。-斗笠螺-锅贝算是霞浦十分稀奇的贝类海产品了，因其多是实心的壳，没有太多的肉。所以霞浦人或外地游客偶尔只在霞浦海鲜大排档细细品尝它的鲜美。-苦螺-苦螺是霞浦滩涂的盛产物。螺肉脆，螺的尾部有苦味。当地人喜欢把螺肉敲出来后小炒，加点辣味，口味独特。在霞浦的海鲜餐馆和大排档能吃到正宗的苦螺。-血蚶-在霞浦，血蚶是有人工养殖的，四季可食，用热水微微一烫，再蘸上兑了姜末的醋或者酱油、糖，蚶肉鲜甜清爽，多汁美味。-岐乳-“岐乳”在霞浦最常见的做法就是酸辣汤。霞浦的酸辣汤其实不很辣，还偏甜，很开胃；小小的岐乳吃上去口感独特，滑嫩可口，鲜中带脆是霞浦海鲜中比较独特的一道菜。听说还有一种做法岐乳煎，将岐乳和鸡蛋煎成饼，类似做成海蛎煎，也是特别的香脆可口。从家常到餐厅弹涂鱼、豆腐鱼、*鱼……吃出原汁原味的鲜嫩口感-弹涂鱼-它是传说中南宋皇帝赵昺赐名“御膳白玉羹”中的一道食材，是鲁迅散文《故乡》中闰土捉的海边跳鱼，也曾因央视《舌尖上的中国2》而全国闻名，它就是跳跳鱼。弹涂鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，日本人称其为“海上人参”。冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”之说。弹涂鱼烹调方法多种多样，可以清炖、红烧、油炸、及制成鱼干。在霞浦人的饭桌上，常有以弹涂鱼配豆腐和笋片做成的美味汤品，若是加入火腿或香菇，其味更鲜美。-豆腐鱼-作为平民海鲜，龙头鱼是霞浦寻常人家饭桌上的常客。因其鱼肉质鲜嫩，好似豆腐，所以当地人也把它叫作“豆腐鱼”。龙头鱼可以采用炒、炸、焖、等烹饪方式，即便是清蒸也是极好的。-红烧大*鱼-霞浦是全国最大的大*鱼养殖基地之一，全国每年70%以上的*花鱼均产自霞浦，因此来霞浦大*鱼是必吃项目。大*鱼又称*花、大鲜、*瓜鱼、大*花鱼，是中国沿海传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之一，大*鱼素有海上*金、“国鱼”之称，而福建霞浦素有“中国大*鱼之乡”之称。红烧小*鱼则是一道霞浦当地特色的菜肴；也是作烹制美食亦不可多得的一道菜。-end-好啦~由于篇幅有限，有关霞浦海鲜，今天就先介绍到这里啦！下一期我们继续美食档，聊聊当地海鲜以外的其他美食。如果你要想了解的，好奇的欢迎下方留言哦~部分图片及资料来源于网络，版权归原作者所有往期推荐看海、听风、观日出，这个夏天，霞浦一定要来安利下~
大京村
山海间，如梦里
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇