曾经，美食广场是最热门的餐饮业态，是购物中心和大型商场的标配！
如今，随着商场、超市、休闲购物中心等综合体的崛起，美食广场的生存空间逐渐被压缩。
就连被称为“美食广场先驱”的大食代近几年也陷入到了关店撤场的困境。
曾是伫立在城市C位的美食广场为何走向了没落？
“寄生”的美食广场：成也百货大楼，败也百货大楼！美食广场的兴盛与衰败，都和百货大楼有着密切的关系。二三十年前，物质还很匮乏的时候，百货大楼一出现，就成了一个城市、一个区域的人群聚集地。从日用百货、服装绸缎，到珠宝首饰、古玩钟表、家具地毯等众多品类，一栋百货大楼几乎能满足人们所有的日常需求。百货大楼因此进入到了快速发展期，年，年销售额超10亿元的百货零售企业只有2家，到了年直接增加到了20家。不过，那个时候的百货大楼卖的都是各种各样的商品，从头逛到尾，都看不到吃饭的地方。为了方便前来逛街的人们吃饭，百货大楼纷纷引入美食广场。因为经营品类丰富、价格便宜，美食广场一度成为了各大百货公司的配套设施。“美食广场双雄”——大食代、亚惠，正是在这个时候崛起的。其中，被称为“美食广场先驱”的大食代，最高峰时期全球门店达50多家，年进驻中国市场后，在北京、上海、广州、深圳、天津、成都等地开出了40多家门店。创立于年的亚惠，在全国拥有多家店。此时的美食广场是作为百货大楼的附属版块而存在的，不负责引流，只需要依托于百货大楼的巨大人流量，就能活得很好。可是，随着各类综合体的涌现，百货大楼客流自然而然被分流，逐渐走向了没落。国内百货品牌王府井、大商、天虹、重庆百货等巨头早在几年前就已暂缓增加百货门店，发展重心倾斜到购物中心、医疗、金融等其他领域。外资百货品牌中百盛、华堂、马莎百货等也频频关店，百货业的生存状态十分胶着。唇亡齿寒，百货大楼的没落直接导致美食广场风光不再。大食代就曾在年连关三店，其中一家店就位于北京西单老佛爷百货，因为该百货大楼的衰落而撤店。去年，广州太古汇引入现象级网红超级文和友后，负一层的大食代也撤了场。“压缩”的生存空间：综合体崛起，美食广场被时代“抹掉”优势没有生意，就意味着投入产出不成正比。为了求生，美食广场不得不转战进入人气更高的综合体。可进来以后，又面临着一系列新问题。1、在别人的场子里“收租”，逐渐被“赶”到边缘位置以前，对于百货大楼来讲，餐饮只是边缘业务，百货大楼并不直接运营餐饮，而是交给美食广场全权运营，因此二者是相互依附、互惠互利的关系。但到了综合体时代，餐饮已经成为主营业务，餐饮商户占据份额至少达30%到40%，美食广场价值感逐渐减弱，连作为整个餐饮生态的补充都算不上，进到综合体内只能拿到没人要的位置。在商业模式上，美食广场和综合体变成了明显的竞争关系，二者都是以“租金+扣点”的方式赚取商户的钱。2、对手林立，只靠便宜很难夹缝求生在百货大楼时代，美食广场面临的竞争很小，因为以前的人一看性价比高、品类丰富，就会被吸引过去。但在现在的商场里，美食广场的竞争压力一下就变大了，时尚餐饮、负一二层的自营品牌，以及万达金街这类，都是它的竞争对手。在这些强劲的对手面前，美食广场无论是从品质、品类丰富度，还是性价比，都比不过，已经没办法吸引主流客群。一方面，以前寄生于美食广场的多是一些没有品牌的小吃，但现在各种自营的美食、小吃进驻到商场的地下一二层，它们卖的东西价格和美食广场的差不多，品质却更高，美食广场逐渐被替代。更何况，一些知名餐饮品牌大多选择直接入驻购物中心，综合体现在看起来更像是一个plus版的美食广场，每一个知名品牌的餐厅就是一个独立的档口，美食广场在这样一个结构中被挤压成更小单位。另一方面，美食广场和时尚餐饮挤在一起，也没有优势可言。对于消费者来说，时尚餐饮可以慕名而来，而美食广场基本上是小吃、快餐，属于随意性消费，生存空间进一步变小。现在消费者在外用餐，大多都是三两好友或一家人边吃饭边交流，吃饭已经成为一种休闲方式。而美食广场给人的感觉还是大排档式的，典型的工作餐，简单吃饱就行，单靠便宜已经吸引不了人了。职业餐饮网小结：以前，美食广场是餐饮市场的“宠儿”，总是立于城市最繁华的位置。但现在，繁华地段早已没有美食广场的生存空间。时代的发展，一方面会摒弃不适用于当下的商业模式，另一方面或将创造出更优秀的发展机遇！本文转自:职业餐饮网年4月16日至18日
继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级
增加最火爆的和网红烤串
第14期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候，学费：（含食宿），2天，地点：江苏徐州
新增亮点：
网红烧烤店菜马勺料理，*烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
学员评价精彩花絮：
4月16日第14期烧烤班（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、烤羊排班徐州报到，新增
餐创大课堂第二天烧烤出品及现场精彩花絮
餐创大课堂第11期烧烤第一天精彩花絮
餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气
餐创大课堂第7期烧烤第二天精彩花絮
餐创大课堂第7期烧烤班第一天花絮
餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！
餐创大课堂第6期烧烤班第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂第6期烧烤班第一天现场精彩花絮
餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地
餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮
餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！
年4月19日至21日
本期新亮点
第16期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆
学员评价精彩花絮：
4月19日16期红烧牛肉面、酸汤牛肉面、番茄牛肉面藤椒牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、凉面徐州报到，增海鲜焖面
餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮
餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！
餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮
餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了
餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮
餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值
餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
年4月22日至24日
第16期全羊宴班五大专题授课内容：专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
4月22日第16期全羊宴班徐州报到（款款经典）
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮
第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮
年4月25日至27日
火爆韩式炸鸡班
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
传授炸鸡系列、韩式无骨炸鸡系列、炸鸡排系列等等的各类腌料、酱料、粉料、撒料配方，数字化配方精确到克。
套餐三：设备篇。
传授炸鸡开店设备采购和使用知识。
套餐四：开店篇。
传授开店选址、装修、菜单设计、价格定位，营销技巧、套餐组合等等。
套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
地点：江苏徐州，费用：（包食宿）。授课：曹智钦讲师团队）
4月25日第1期16款火爆韩式炸鸡、石锅拌饭、各类饮品班徐州报到（传授3款腌鸡剂、3款炸鸡粉、11款炸鸡酱汁）
年4月19日至21日
本期新亮点
第26期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
4月19第26期水饺调馅
年4月24日至26日
第6期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）