我喜欢吃鱼，鱼肉滋味鲜美，多吃也不发胖。平时常做清蒸鲈鱼和糖醋（红烧）*花鱼，有时会有鲫鱼烧汤喝，家人都特别爱吃，老少皆宜。
今天为大家分享的是红烧*花鱼，*花鱼有小*花鱼和大*花鱼。红烧着吃买大*花鱼，如果是炸着吃，建议买小*花鱼。
*花鱼含有优质蛋白、维生素、和多种不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素D可促进钙的吸收，常吃不仅能预防骨质疏松，还能促进孩子的骨骼发育。同时具有补中益气、延缓衰老、提高免疫力等功效。
*花鱼好吃也好做，我做的糖醋口味比饭店好吃百倍。接下来教大家煎鱼完整不破皮的小诀窍，鲜嫩又入味，照做必好吃。
糖醋*花鱼
主要食材：*花鱼
详细制作步骤
1.*花鱼一定要店家处理一下，否则买回家刮鱼鳞能刮到你怀疑人生。*花鱼腥味重，买回家后还是需要里外仔仔细细再清理一遍，尤其是肚子里黑色的脏东西，它的腥味最重。
清洗干净的*花鱼，用刀在鱼身上划2-3刀，方便入味，然后抹上料酒腌制10分钟以上。
2.提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、适量的清水，调和而成。
3.把锅中油烧热，冒起青烟，转成中火，放入*花鱼，同时放入几个姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以起到不粘锅的作用。
4.*花鱼刚入锅不要随意翻动，可转动锅体，使热油可以煎到鱼身的各个部位，包括鱼尾和鱼头的地方。等底面金*，再翻身。
5.另一面也煎金*后，直接撒入蒜末爆香，加入热水，倒入调好的料汁和姜片，小火慢炖10分钟左右。
我不能吃辣，没有放辣椒。喜欢吃辣的小伙伴，放蒜末和小米辣椒一起爆香，味道超级棒。
6.十分钟后，把鱼盛出装盘。
锅里的料汁，淋入水淀粉和香醋，转大火收汁。香醋是起到去腻提香的作用。水淀粉是为了勾芡，使料汁变得浓稠，香味更加浓郁。
7.料汁收好后，淋在*花鱼上，撒上葱花即可。
糖醋*花鱼，这样煎完整不破皮，鲜嫩又入味，比饭店好吃百倍！
温馨贴士：
煎鱼不要用小火，要用中火，期间不要随意翻动，转动锅体使其均匀受热。鱼煎好后，把姜片捞出，小火慢炖时，重新放入新的姜片。
加水时一定要加热水，否则腥味重。在收汁的时候，必放水淀粉和香醋，缺一不可。
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