一到夏季，鼠患肆虐，餐厅更是防不胜防，常常上演“人鼠大战”。
眼看夏天要到了，你的餐厅要想在今年的“人鼠大战”中取得胜利，需要用这几招！
自查防鼠措施是否完善的7个步骤
餐厅管理者一般都是看见墙角有个洞，才想起来要堵住防老鼠，如此“涣散”的防鼠意识哪能挡得住“无孔不入”的老鼠。
因此，要做好防治鼠患工作，你得先系统检查一下餐厅现有的防鼠设施。
为了提高检查效率，避免出现遗漏检查、重复检查的情况出现，最好依次按照如下步骤检查：
第一步：查看餐厅平面图
查看餐厅平面图，确定要检查的区域，重点查看室内与外界相通的各种管洞、孔洞等。
第二步：检查墙洞
检查餐厅外墙的穿墙洞、墙基下陷区域是否有鼠洞，穿墙管道是否密封，排风口是否安装防鼠网，招牌连接处缝隙是否大于0.6厘米。
第三步：检查门缝
检查与餐厅外相通的门与地面、门与门、通向地下管道的缝隙是否大于0.6厘米。
第四步：检查排水口
检查室内的总排水口，查看是否安装了防鼠网，并记录排水口的位置和大小，以便后期购买相匹配的防鼠设备。
第五步：检查天花板
检查内场天花板墙体是否存在穿顶线洞和管洞，以及穿墙电缆、空调风管、消防管、排烟管等管道与天花板的缝隙是否大于0.6厘米。
第六步：检查餐厅内卫生状况
为了不为老鼠提供活动和栖息的场所，还需要检查餐厅内的杂物间、仓库、油烟机房、员工休息室等区域货物堆放是否零乱，货物摆放是否离地15cm。
第七步：记录不完善区域信息
在检查当中，要详细记录存在问题区域的位置，以及孔洞的性质、大小。
缝隙＜0.6厘米，全面封死老鼠的路
经过这一轮的检查，问题基本都被排查出来了，那我们就要“对症”防鼠！
问题一：门缝大于0.6厘米，老鼠一钻就进！
方法：门底部包高大于30厘米的铁皮
为了防止老鼠从门缝进入，那门与地面、门之间的缝隙都应该小于0.6厘米。
如果大于0.6厘米，那门下部应加装渡锌铁皮或合金板材，高度不小于30cm。
但门若是老鼠咬得坏的材质，那即使门缝小于0.6厘米，也要做这些特殊处理。
防老鼠咬门，门底部要包高大于30厘米的铁皮
问题二：老鼠总想“强突”仓库和配电间！
方法：加装高度大于60厘米的挡鼠板
仓库、高配间是餐厅重地，老鼠进去了会造成重大破坏。
因此，食品仓库和配电间的门不论材质和缝隙大小均要严格把守。那在这些地方的门下部，不仅要加装高度不小于30cm铁皮，还要应加装60cm高度的防鼠板。
食品仓库和配电间加设防鼠挡板
问题三：如何防止老鼠从下水管道进入？
方法：加装孔径小于1厘米的箅（bi）子设防
下水道是老鼠入侵餐厅的最常途径，那不妨在下水道排水口加孔径小于1厘米的箅子，这不但便于清理厨余垃圾，还可以防止排水管道堵塞。
还要注意箅子与箅子间、箅子与槽口间缝隙均也要小于1厘米。不然很难起到防鼠效果。
而且做竖插式箅子时注意要设置插槽，否则竖插式箅子容易倾斜，达不到防鼠效果。
下水道装孔径小于1厘米的箅子
问题四：直径大于0.6厘米的小孔洞怎么堵？
办法：用钢丝球封堵
餐厅装修时安装各种线路，难免留下一些直径大于0.6厘米的小孔洞，可以用钢丝球和发泡剂封堵。
但需要注意的是，钢丝球在食品安全区域不建议使用。发泡剂容易脆化，不建议当长久封堵材料，可在应急时使用。
问题五：穿墙电缆洞、线槽洞等可拆卸的管洞，怎么堵？
方法：用防火泥封堵可拆卸的管洞
穿墙电缆洞、线槽洞、配电间管线洞以及穿墙桥架等，都是可拆卸的管洞，为了后期的便利，可以用防火泥封堵。
可拆卸的管洞用防火泥封堵
问题六：不可拆卸的管洞和墙洞怎么堵？
方法：用水泥砂浆或砖块封堵
餐厅墙体上一般有一些不需要拆卸的管洞和墙洞，可以用水泥砂浆或砖块进行封堵。
专业人士建议内外墙双面用1：3水泥沙浆封堵；大洞可用4：2：1碎石沙水泥混合物封堵。
不可拆卸的管洞可用水泥砂浆或砖块封堵
问题七：排风口、窗户该怎么防老鼠进入？
方法：安装网眼不大于0.6厘米的铁丝网
排风扇、通风口、窗户等具备通风功能的孔洞既要防止老鼠进入，还要保证透气性，则可以安装孔径小于0.6厘米的铁丝网进行封口。
通风管道安装网眼不大于0.6厘米的铁丝网
问题八：厨房、库房内的老鼠怎么赶都赶不走！
方法：整理好物料，断绝老鼠食源
餐厅厨房、库房内的老鼠总是赶走一波又来一波，防不胜防，很有可能是因为厨房有大量老鼠的食物，比如没保存好的食材和调料、地面上的食物残渣、没及时处理垃圾桶内的垃圾。
这些都是老鼠眼中的美味，它们秉着“鸟为食亡”的本能，自然卯足了劲钻进你的厨房。
因此，必须要保证厨房的干净整洁，那需要做到以下内容：
1.每天下班前打扫干净厨房、餐厅；
2.食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，水果入冰柜冷藏；
3.厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品；
4.垃圾应放入密闭的垃圾箱，日产日清。
保持后厨干净整洁
职业餐饮网小结：
防鼠患要“封堵”“清洁”双管齐下，在有资质的专业虫控公司指导下，不定期派发害虫预防宣传资料，让餐厅全员参与，科学防鼠，保证食品安全。
本文转自:职业餐饮网年4月16日至18日
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1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
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2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
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年4月25日至27日
火爆韩式炸鸡班
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
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套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
地点：江苏徐州，费用：（包食宿）。授课：曹智钦讲师团队）
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4月19第26期水饺调馅
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