小*鱼，在超市里是非常常见的，一般在冷冻区都可以看到它。价格也便宜，5块钱一斤，想吃的时候买上2斤，就够全家人吃的了。当然了，如果能在市场上看到新鲜的，那再好不过了，新鲜的更鲜美。
小*鱼最经典的做法，就是炸着吃，出锅后尝一口香酥脆，孩子也对其爱不释手。再一个来讲，多吃小*鱼，营养还是蛮不错的。其中蛋白质含量丰富，并且维生素以及各种微量元素，也都十分丰富。
既然吃小*鱼如此有好处，那么我们平时可以多吃，但是又有一个问题，让很多人疑惑不解，炸小*鱼究竟要怎样，才能炸的更加酥脆呢？别只知道加面粉了，除了它之外，我们还得多放2样，这样出锅后又酥又脆，凉了也不硬。
食材：小*鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、食用油
1、买回来的鱼，我们还应该处理一下，虽然个头比较小，但是如果不处理的话，会很腥很难吃。
2、处理好之后，再往表面倒上料酒，均匀涂抹一下，接着放上葱姜丝、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制30分钟以上。这么做的目的，不仅仅是为了让其更加入味，最关键的是可以去除它大部分的腥味。
3、接下来我们来调制面糊，调面糊的时候除了面粉之外，淀粉和泡打粉也是少不了的东西。准备15g面粉、15g淀粉，再来2g泡打粉，接下来倒入适量的清水，大概5、60ml的样子，清水还可以换成啤酒，将其彻底搅拌均匀。
4、下面我们把腌制好的小*鱼，放在面糊中，让其表面均匀裹上面糊。下面准备适量的食用油，倒入锅中将其烧热，等油温升高至冒烟的时候，我们就可以把小*鱼放进去炸了，炸到金*即可捞出。
出锅之后，咱们还可以撒上椒盐、辣椒粉之类的，吃起来别提多美味了。如果朋友们喜欢吃小*鱼，或者想尝试一下的话，那可别错过。喷喷香又酥脆的酥炸小*鱼，谁会不喜欢呢，孩子也爱吃。
烹饪技巧：
1、炸小*鱼的时候，别只知道加面粉，多放这2样，也就是淀粉和泡打粉。
2、调面糊时，用啤酒代替清水，可以让面糊更加蓬松，炸出来的口感也更好、更酥脆一些。
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