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春天是鱼儿肥美的季节，经历过一个寒冬，这时候的鱼儿体内囤积了不少脂肪和营养，因此到了吃鱼的最佳时节。对于不时不食的广东人来说，这时候怎么能错过鱼的料理呢？
正所谓“三月鲳鱼熬蒜心”、“桃花流水鳜鱼肥”，春天有什么“肥鱼”特别美味？今天来给大家安利几款！
?*花鱼
*花鱼分为大*鱼和小*鱼，它刺少肉多、鲜美肥嫩，无论是营养价值还是味道口感都是上品，还有补虚防衰老的食疗价值。
*花鱼的吃法很多，大*鱼可以用来清蒸红烧、煮汤等，小*鱼则适合用来干炸和糖醋，都非常好吃。
推荐吃法：酱烧*花鱼
准备材料：
*鱼1条、豆瓣酱1大勺、白酒2勺、白糖3勺、油盐适量、葱姜蒜适量
做法步骤：
1、*鱼处理完洗净擦干，用少量油盐腌制15分钟；
2、姜葱蒜切丝备用，炒锅下油，油热后下*鱼小火慢煎；
3、把鱼煎到一面定型金*后，翻面再煎；
4、加入白糖白酒和热水，水量和鱼平齐即可，大火烧开后加入豆瓣酱和姜葱蒜，转小火盖锅盖焖15分钟左右；
5、炖到汤汁浓稠，大火收汁即可。
推荐吃法：干煎小*鱼
准备材料：
小*鱼克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片
做法步骤：
1、小*鱼去鱼鳞鱼腮鱼鳍和内脏，冲洗干净后沥干；
2、往小*鱼撒1/4茶匙的盐腌制，放风口处吹2小时，吹干后两面均匀撒上淀粉；
3、油锅下油，油热后放入姜片和小*鱼，小火慢慢煎至两面金*即可。
?鳜鱼（桂鱼）
桂鱼富含蛋白质、维生素以及钙钾硒等多种营养元素，可以补虚益气、健脾胃！非常适合老人小孩，以及体质弱的人吃，既能补虚又不用担心消化不好。
推荐吃法：清蒸桂鱼
准备材料：
桂鱼1条、油盐适量、姜葱适量、酱油适量
做法步骤：
1、桂鱼去鱼鳞鱼腮鱼鳍和内脏，冲洗干净后沥干，用油盐腌制20分钟；
2、姜葱切丝取少量铺在碟子底部，铺上桂鱼后往表面再放少许姜葱丝，上热水锅大火蒸8分钟（按鱼大小灵活控制时间）；
3、鱼蒸好后将表面的姜葱丝取走，重新铺些新鲜的上去，烧一锅热油淋上，最后浇上酱油即可。
?鲥鱼
张爱玲曾提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完——可见鲥鱼有多美味。
鲥鱼有“鱼中之王”的美誉，从明代开始到清代，一直被誉为贡品，更是“满汉全席”中的重要菜肴。鲥鱼的吃法奇特，宜蒸不宜煮，用来清蒸是最美味的，并且处理的时候不需要去鱼鳞！
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