在晟永兴有一道看起来十分简单的堂灼菜，生焗深海大*鱼，在食客面前只需要几分钟时间即可做好，却好吃到无言和难忘。
*鱼细嫩到无法想象是来自深海的鱼，调味也简单，只需要白胡椒和海盐，感觉是在家也可以复制出的至味。于是询问了操作烹鱼的厨师与服务生，没想到得到了知无不言的回复，把焗*鱼的每一步细节都告知到，觉得这顿饭除了吃得满足和岁末友聚、还得到了一份米其林菜谱，真是赚到了。
晟永兴·生焗深海大*鱼菜谱：
1.*鱼切分成块后，先用海盐涂抹腌制2小时；
2.红葱头、姜、蒜用油爆炒一下，然后铺在预热过的砂锅底；
3.鱼片铺在步骤2的葱姜蒜上，撒白胡椒，盖锅盖焗5分钟；
4.掀开盖子放葱花，再盖盖子焖十几秒，出锅！
剩下的，只是需要一条好*鱼了。
晟永兴使用的大*鱼，来自福建宁德的半野生深水*鱼。来自我们的好朋友，陈*鱼。他们*鱼在各地高端餐厅都可以见到。没有零售渠道，我们这里是少有的可以买到这种品质*鱼的地方。
*鱼的饲养技术，其实已经很成熟了。但是饲养技术也分三六九等，市场常见的是尼龙网箱的近海围网养殖，出品的*鱼体型粗壮，口感寻常。而上等的养殖则是在半野生状况下，在合适的海水中铜网养殖。
所谓“铜网养殖”，铜具有天然抑菌特性，铜网在整个寿命期内都不会有微生物附着，所以就为鱼类创造了更为健康的生长环境。而尼龙网极易滋生寄生物，像贝啊螺啊海藻什么的，喜欢往有人工饵料的地方扎堆，而且在网上粘住后就不走了。于是就有了海水流通不畅，鱼容易得病，势必会使用各种药物和抗生素。
今天推荐的*鱼产地是福建宁德，这也是中国的大*鱼之乡，位于三都奥复鼎屿海域，东海与南海的交接处，非常适宜大*鱼生长。他们精选了2年以上的大*鱼进行放养，接近野生自然环境，只使用小鱼小虾投喂，低密度，少投食，高运动、大水量、强水流，讲究的是“三年放养，不张一两”，每一条鱼都体型修长苗条，肚小尾长，颜色金*，鱼口鲜红，鱼肉的质感鲜嫩细腻，高度接近纯野生大*鱼的口感。
制作*鱼的常规做法是清蒸、红烧、雪菜烧，或者烧豆腐。
什么是好*鱼，什么是不好的*鱼，不亲自尝一下，是无法对比的。
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