想要清蒸鱼鲜嫩无腥，不能只放胡椒和料酒，教你一招，肉鲜味美，清蒸这个做法，一直是验证食材鲜度与原汁原味的最佳方法，尤其像鱼类自带鲜嫩质感的食材，唯有清蒸，才能真正突出鱼肉鲜美。
可是清蒸鱼想做得美味鲜嫩，除了要有条新鲜的鱼儿之外，需要掌握的烹饪技巧还不少，而且操作性强，一步做错，就容易导致鱼肉柴糙充满鱼腥。
清蒸鱼不能宰杀处理好就直接上锅清蒸，还要提前腌制，很多人在腌制鱼肉时，只是简单利用盐、料酒或胡椒粉抹匀就算了，如此操作并不能完全的把鱼腥味剔除，想要清蒸鱼鲜嫩无腥，不能只放胡椒和料酒，教你一招，肉鲜味美。
下面小鹿分享清蒸鱼的基础通用做法，除了需要开水上锅，大火侍候掌控火候让鱼肉快速熟透外，鱼肉的腌制也要处理到位，清蒸鱼才能体现出鱼肉鲜美嫩滑，来学习清蒸鱼的通用做法吧。
新鲜鱼(桂花鱼、*花鱼、鲈鱼、鲫鱼均可)，料酒，啤酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油，老抽，芝麻油，猪油，盐，葱姜
1｜先把我们要用来制作清蒸鱼的新鲜鱼宰杀并洗净，鱼两面开花刀，把表面水分吸干，下盐、料酒、啤酒、白胡椒粉抹匀后，在鱼内腔中塞入适量葱姜，腌制15分钟去除腥味。
2｜鱼肉腌制好后，先在蒸盘上铺上适量葱姜垫底，再把鱼平铺在葱姜上，别忘了在鱼身开花刀处塞入姜片去腥。
3｜锅中水开后，把鱼上蒸锅大火清蒸8~10分钟，到点后关火继续用锅中余热焖3~5分钟，巩固熟透程度，即可出锅，把滤出的鱼水和随同入锅的葱姜剔除，接下来就是重新调味。
4｜把新鲜切好的葱姜丝平铺在鱼肉上，淋上蒸鱼豉油、少许老抽、芝麻油，烧滚适量猪油后进行泼油炸香，方可上桌品尝，闻着鱼肉散发的鲜美气息与酱油的咸鲜混合，瞬间垂涎欲滴了。
▲1、想要清蒸鱼鲜嫩无腥，腌制时不能只放胡椒和料酒，搭配啤酒一起抹匀，啤酒能增香提鲜，除腥味效果比料酒还佳，再用姜葱塞入鱼内腔辅助除腥，更能轻易把鱼腥味彻底清除，让鱼肉尝起来充满鲜嫩多汁，还无腥味。
▲2、根据鱼种不同，有些鱼的内腔会有黑膜，除了把淤血冲净外，有黑膜的也不能忽略剔除，那可是重鱼腥味来源。
▲3、清蒸鱼，一定要开水上锅，全程大火，让鱼肉快速熟透，减少鱼腥，出锅后要将滤出的鱼水与葱姜剔除干净，这些都已经吸收了鱼腥，一同调味会让味道怪异。
▲4、清蒸鱼，建议先调味后泼油，先调味能让鱼肉吸附酱汁更入味，最后泼油炸香，点出酱汁的鲜美。
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