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爱与美食
再简单的食物
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人生有很多味道需体会
01清蒸大*鱼
主料：*鱼1条
辅料：油2汤匙、盐1茶匙、白酒1茶匙、小葱少许、生姜10克、青椒丝少许、蒸鱼鼓油2汤匙；
做法：
1、*鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；
2、盘子里先放几根葱白,再把*鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；
3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
宏hongsha你
02红烧大*鱼
主料：*鱼1条
辅料：白糖1茶勺、香醋1茶勺、蕃茄酱1茶勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1茶勺、料酒1茶勺、盐半勺、胡椒粉适量、水淀粉适量、高汤适量
做法：
1、把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟；
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片；
3、锅烧热，入油，放姜片；
4、把鱼放入锅中煎；
5、煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香；
6、锅中放入高汤，再依次加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱；
7、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿；
8、准备好水淀粉，待锅中汤汁不多时，捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋；
9、出盘时撒上葱花。
03清炖大*鱼汤
主料：大*鱼1条
辅料：*豆芽g、红绿辣椒各2个、蒜泥半勺、生姜泥半勺、大葱半根、精盐味精少许、茼蒿菜若干根.
做法：
1、在一个大小适中的锅里，放入准备好的豆芽，然后在上面铺上切好的大*鱼，倒入两杯清水，用旺火炖一段时间；
2、当水开了之后，减弱火候，慢慢再炖一段时间，直到大*鱼完全炖熟；
3、大*鱼被炖得鱼肉泛白色，而且散发出鱼香的时候，用少许精盐来调咸淡，再把准备好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大葱都放进去，再少炖煮一会儿，充分去除鱼腥味儿；
4、汤里散发出鱼香味道的时候，把准备好的茼蒿菜切成三段放入，然后关火。
04香煎大*鱼
主料：*鱼1条
辅料：油1汤匙、姜2片、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、柠檬少许。
做法：
1、准备一条新鲜的*花鱼，清洗干净，在鱼身划几刀；
2、倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀，腌制15分钟；
3、腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分，防止煎的溅油；
4、两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉（这一步很重要）；
5、热锅倒油，放入姜片；油热到八成，可以放入鱼；
6、中火煎5分钟翻面，两面都是；出锅前倒少许生抽提鲜，两面煎一会；
7、外焦里嫩香煎*花鱼出锅啦；
8、鱼这样切煎熟比较快，酱油没有淋那么多；挤上柠檬汁，味道更清新～
05大*鱼刺身
主料：大*鱼1条
辅料：依据个人喜好搭配蘸料
做法：
1、将大*鱼放置冰箱冷藏室30分钟，稍微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦；
2、将大*鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将大*鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要；
3、用手顺着去皮后的的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出；
4、按照个人喜好，将大*鱼切片；
5、将切好的大*鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了；
7、别忘记蘸料，蘸料可以按照个人喜好进行搭配。
06家烧大*鱼
主料：大*鱼1条
辅料：盐1勺、糖半勺、酱油1勺、醋1勺、葱姜蒜少许、蒜苔少许、料酒1勺、肥肉猪肉g、冬笋50g、香菇50g、豌豆50g、红绿青辣椒少许、辣椒酱2勺。
做法：
1、修整鱼形、刮鳍、挖腮、去内脏，斩去背鳍胸鳍和臀鳍修正尾鳍，鱼身俩侧切一字花刀；
2、肥瘦猪肉切成小方丁、红绿青辣椒切成小丁、竹笋、香菇切成小丁，这些切好材料备用；
3、将油倒入锅中，待油温热后，抓住鱼的尾巴慢慢向下放入油锅，将鱼的俩侧炸至金*捞出；
4、在锅中放油，煸炒切好的肉丁，并依次放入竹笋丁、香菇丁、辣椒酱、葱、姜、料酒，再加入适量的水和糖、味精，然后放入炸好的*鱼；
5、鱼放入锅中烧20分钟，注意翻个，收汁后，把鱼盛出来；
6、在锅中再加入糖、醋、蒜苔丁、蒜末、豌豆、红绿青辣椒、小葱，最后加入明油、味精和少量水；
7、收汁，把炒好的配料浇在*鱼上，摆盘完成；
07明炉大*鱼
主料：大*鱼1条
辅料：开水小火锅、盐少许、个人喜好搭配蘸料
做法：
1、修整鱼形、刮鳍、挖腮、去内脏、洗干净，将鱼切成小块；
2、按照个人喜好，对鱼进行摆盘，并用枸杞进行装饰；
3、将开水烧好，准备明炉吃大*鱼；
4、明炉烧大*鱼，按照个人口感对大*鱼烧程度进行控制，搭配
自己喜欢的蘸料吃大*鱼，一个字“鲜”；
08芙蓉大*鱼
主料：大*鱼1条
辅料：鸡蛋1个，水发香菇、芹菜、葱、姜、精盐、胡椒粉、绍酒、醋、麻油、湿淀粉、清汤各适量；
做法：
1、鱼肉切小粒，加精盐、姜末腌渍，湿淀粉抓匀；香菇切成丁；芹菜、葱切珠；姜切末；鸡蛋打散。
2、锅置旺火上，倒入清汤烧开，投入*鱼肉粒、香菇丁，加入精盐、绍酒烧沸，湿淀粉勾芡，拖入鸡蛋液，淋上麻油、醋，起锅装入汤碗内，撒上芹菜珠、葱珠、胡椒粉即成。
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