我記憶中家裡蒸黃魚蒸帶魚都是先包鹽腌一下，靜置一小段時間，最後水沖一下，然後再放上蔥段薑片，抹上豬油，水開了蒸幾分鐘就好……
夏天這樣的吃法比較多，原因是冬天蒸冷的快，魚就不好吃了……
清香甜口
九十年代初去廣州出差，在廣州長堤大馬路的餐廳吃到了好的蒸魚，從此一發不可收，蒸魚是非常講究的，什麼魚，多少份量，蒸多少時間都是經驗，魚蒸好，倒去湯水，熱油澆上，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲，這幾個步驟對我來說都看得懂，卻做不來……
想吃就去外面吃，上海好一些粵菜店基本上蒸魚，不管是哪種蒸法，味道都是好的，基本上用海裡的魚為主……
我去杭州次數多，很喜歡安縵裡面的「和茶館」的蒸魚，每次去都要事先確認蒸魚，和茶館是吃套餐的，價格很實惠，不管他們變化多少道菜，我就最歡喜蒸魚，魚肉嫩滑，魚的湯汁可以拌米飯吃，每一次都是二碗白米飯打底……
之後的日子我也開始在家蒸魚的嘗試，對於蒸魚時間這塊總是不能把握，蒸過頭了，皮開肉綻，時間不到，骨頭黏連的肉質，至今為止還是在摸索階段……
至於蒸魚豉油的調製，到有了新的認識，自從用了牡蠣醬油後，就放棄了原來一直慣用的現成的蒸魚豉油，加上專業廚師的傳授，現在已經能很好的運用了……
當然這道菜最終怎麼樣，還是取決於魚本身的新鮮度，否則，一天世界……
清蒸黃魚
主料：黃魚
配料：西芹、洋蔥、姜蔥、水、牡蠣醬油、魚露、糖。
蒸魚料汁製作過程：
西芹、洋蔥、姜蔥鍋中炒香，加入牡蠣醬油克，魚露50克，糖30克，水克，煮開後冷卻過濾
黃魚蒸7分鐘後取出，淋上熱油，加入蒸魚料汁就好
微博/淘寶店：管家的日子
視頻/剪輯/配樂：四月
平面攝影：四月
排版：阿介
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