安庆地属长江，不可避免的就有了“长江四鲜”之一的刀鱼。
清明节前后，刀鱼鱼群从海中回来，到达安庆燕子矶，结束了在长江等水域产卵时间，形成了一次一次的刀鱼大*的汛期。
刀鱼游到镇江地段时，刀鱼体内的盐分水平已基本降到最低，同时还在淡水吸收了大量的营养物质，
使刀鱼的身体变得肥胖，肉质变得很嫩，所以刀鱼这时的味道是最好的。
刀鱼吃法
清蒸刀鱼是一种很盛行的吃法，在蒸之前，刮去鳞片（它也可以像鲫鱼不刮鳞的做法一样）挑出肾脏，取出内脏，
将它们洗净并放在锅里，加入洋葱姜，酒，盐和香菇等一些配料，然后将它放入笼中蒸个10分钟左右。
美味的清蒸刀鱼的香味就飘出来了。起锅时把鱼放在洁白色的腰盘上，再加上鱼本身的明亮白皙，十分养眼。
吃上一口，鱼几乎是刚进嘴就一路滑到了胃里，然后舌头微微动，将嘴里剩下的鱼刺轻轻吐出，那感觉真是棒极了！
城里人一般拿到刀鱼都稀奇不已，多用来清蒸吃原味，而江浙吃客还喜欢一种更加土的刀鱼的做法：红烧，据说这是江上船老大的吃法。
刀鱼用柔火红烧、微焖出锅，鲜美滋味全部融入到酱汁，用来拌白米饭，那真叫打嘴不放。
不能讲了，小编已经口水止不住了，想起了我吃刀鱼的记忆！！
现在大家都知道刀鱼数量稀少，很少有很大的量，也就像我们这样江边城市才能尝到，其他的城市很少能吃到，
历史上宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上,作了一首赞美刀鱼的诗:
肩耸乍惊雷，腮红新出水。
佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。
河豚愧有*，江鲈惭寡味。
可见这刀鱼的鲜美是多么大，也果不其然中国是吃货大国。
不过由于过度捕捞，历年来刀鱼产量呈断崖式，年长江沿岸江刀产量为吨，年为吨左右，年的产量已不足百吨。
从上世纪70年代末至今，三十几年间，江水污染、产卵场破坏、江湖人工阻断和失控捕捞等，导致包括江刀在内的众多长江鱼种种群衰竭、濒危甚至灭绝。
不得不说这是一种遗憾，希望能在以后还能有这样的物种，所以我们要保护好环境和生态物种。
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