秋刀鱼怎么去鱼鳞
小编个人认为秋刀鱼是不需要去鱼鳞的,我们一起来看看秋刀鱼如何处理。
如果秋刀鱼是新鲜的,那么处理的时候,将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,一般建议不要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。用盐将鱼肠腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来。处理的时候,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可。
另外,新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
2、秋刀鱼的营养价值
2.1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
2.2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
2.3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑*金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
2.4、平均每克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为大卡,并不是很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼,但在减肥时要要注意对于热量的消耗,每吃克秋刀鱼,我们可以逛街65分钟,或跳绳17分钟,或跳舞25分钟,或游泳8分钟,这样可以将这些热量都消耗掉。
3、秋刀鱼如何清洗
3.1、刀子从鱼肚中间轻轻划开。
3.2、再拉出鱼肚,取出整条的内脏并切除。
3.3、最后用清水清洗即可。
秋刀鱼怎么做好吃1、香煎秋刀鱼
用料:秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。
做法:
1.1、所有调料都混合在一起拌匀。
1.2、秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
1.3、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
1.4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
1.5、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微*翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金*后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
2、清蒸秋刀鱼
用料:秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。
做法:
2.1、秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。
2.2、大葱切小段。
2.3、捞出秋刀鱼,锅里热油,倒入葱白翻炒,再倒入生抽煮开。
2.4、把调味汁淋在秋刀鱼上，即可。
秋刀鱼的烹饪小技巧1、秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺,引起组胺中*(过敏性中*),选购时,要特别注意鲜度质量,尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时,可洒上炒过的白芝麻,或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
2、煎秋刀鱼时,最好只煎鱼肉那一面,如果煎鱼皮那一面,鱼皮会容易因粘锅而破掉,不太美观。
3、焖煮秋刀鱼时,中途要揭盖铲松秋刀鱼,避免它粘锅烧糊。
4、做秋刀鱼的过程中,酱油和鲍汁已经够味,不需要放盐,否则会过咸了。
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