每年春天，碰到有卖小*花鱼我从不会手软，因为小*花鱼无法人工养殖，吃着更加健康，而且小*花鱼的肉质极其鲜嫩，大人和小孩都很适合吃，小*花鱼的价格相对比较便宜，符合老百姓的消费水平，这个时候如果错过了真的太可惜了，小*花鱼的做法中，我更喜欢红烧小*花鱼，简单的调味搭配、简单的方法步骤，*花鱼的口感便会极其鲜美，下面我便会将红烧小*花鱼的做法详细分享给大家。
红烧小*花鱼的做法：
备用食材：小*花鱼克，料酒2勺，醋1勺，酱油1勺，白糖少许；
制作过程：第一步，新鲜的小*花鱼，事先要处理干净，用厨房纸巾将小*鱼身上的水分擦干，在每个小*花鱼身上轻拍一层玉米淀粉，依次都做好；
第二步，准备小碗，放入料酒、酱油、醋和蚝油，加上少许的白糖和食盐，搅拌均匀，葱姜蒜分别准备出少许，将其切好了用，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，烧热，放入沾上淀粉的小*花鱼，全程小火慢慢煎，将小*花鱼煎至鱼皮变硬，两面分别金*的时候，先盛出来，重新给锅中加上点食用油；
第四步，放入切好的葱姜蒜，小火炒出香味，将煎好的*花鱼重新回锅，同时将料汁浇在小*花鱼身上，再另外加上一碗热水，中火焖烧一会；
第五步，过程中时不时用勺子将料汁浇在鱼身上，鱼完全变熟且入味后，用大火收下汁，撒上葱花做点缀，盛出在盘中。
小编总结：小*花鱼的个头虽小，但却要比大*花鱼肉质更加细嫩，也正是因此，很多人烹饪小*花鱼便总容易让其肉碎，其实想要将保证鱼肉的完整并不难，大家掌握好小技巧便可搞定，春天的小*花鱼便宜又鲜美，碰到别手软，时不时买一些小*花鱼，煎着吃或者是红烧、酱焖都行，春天的当季食材丰富且多样，不管是鱼、虾亦或是蔬菜皆是如此，因此这小*花鱼便容易被人们忽略，但其实对于这样的好食材，我们当然不能错过吃，大家学会了这个做法，想吃便可随手做。
烹饪小技巧：
1、小*花鱼事先粘裹一层薄淀粉，下锅煎的时候可以锅底形成一层隔离，从而可以避免鱼皮粘锅破皮，煎鱼的时候，尽量用菜籽油，味道会更香，煎鱼的过程中不要随意翻动，待其底部完全煎定型后再翻面，煎过的鱼再焖烧，味道更佳；
2、料汁事先调好，是为了避免在烹饪的过程中手忙脚乱，所以这一点大家要提前做，葱姜蒜是不可少的，既能提升香味，还可去除鱼的腥味，焖烧小*花鱼的时候，加水要用热水，不可用凉水；
3、因为小*花鱼非常嫩，所以焖烧的过程中不要随意翻动，为了保证鱼肉能入味，建议重复用勺子将料汁浇在鱼身上这个过程，比时不时翻动更能保证鱼的完整性。
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