和家人相处的时间，好久没有如此长过了。厨房里的饭香，锅碗瓢盆的碰撞，让人感到踏实而满足。
在家的日子，不妨做一道美味来等待一场春暖花开。
一条*鱼鲞的诞生，需要耐心等待一场金风玉露的相逢。将大*鱼洗净腌制，挑一个艳阳天，等一场西北风。
干爽的西北风，蒸发着*鱼体内的水分，熏暖的初春暖阳，烘焙着*鱼的油脂香腴。当*鱼遇上阳光里的西北风，便是喷香的*鱼鲞啊！
在古籍《涌幢小品》中，专文对“鲞”（即鱼干）字的由来，作出了解释。
相传“鲞”字，乃是吴王阖闾亲自赐名。清代《谏书稀庵笔记》云：“古无‘鲞’字，始于吴王阖闾，航海阻风，数日无可食之物，忽闻隔舟烹鱼之香，取而尝之，曰美。问何名，曰无名。因名之曰‘鲞’。”
“鲞”字，读音同“想”，以表“想吃”的意思。唐代《吴地记》载：“阖闾思海鱼，而难于生致。治生鱼，盐渍而日干之，故名为鲞。”《本草纲目?石首鱼》中，同持此论：“时珍曰：鲞能养人，人恒想之，故字从养。”
挑选一斤左右的*花鱼处理干净鱼腮鱼鳞。鱼太大的失去那份小巧的精致，太小，又欠缺肥美。
将挑选的*花鱼用刀从鱼背鳍部切入，沿着脊骨向上剖，然后在脊椎上靠头部附近加剖一刀，从脑壳后端沿脊骨旁剖至尾部，清理去内脏，肥美的*鱼肉全面暴露，静候佳音。
在有鱼骨的一面斜刀划上几道。
将鱼放入腌泡盒，加入盐、花椒、生姜、葱节、料酒，倒入水没过鱼身即可。
*花鱼浸泡四个小时后将鱼捞出沥干水分，悬挂通风处晾晒两天至半风干状态即可。
新鲜的大*鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。
姜丝加少许热水，一勺白糖调匀
将姜糖水淋在鱼身上。
上蒸箱整八分钟即可。
美食之美，不只是滋味引人，食物中满载的情义往往与滋味并重，悄无声息地击中人心。一道菜，蕴含了太多回忆，太多的梦牵*萦。
*鱼鲞肉质板结，可手撕成丝状吃，观之极具特色，食之是细腻的淡淡的咸鲜。富含蛋白质与优质脂肪，且具有钙、磷、钾、维生素A等成分，有开胃、清火、生津、活血的作用。加生姜清蒸，极简的做法，却是被很多人验证过滋补妙方。美味如零食，营养又远超想象。*鱼鲞是假日酒席与日常生活必不可少的点缀。
本期编辑：张岩
责任编辑：魏朝阳
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