一、香酥脆肉
制作：
1、把猪颈肉切成丁，纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。
2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混匀，备用。
3、把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁，备用。
4、锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金*且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘中，撒上熟芝麻并点缀薄荷叶，即成。
二、农家小香菇
制作：
1、取个头均匀的小香菇，入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐，烧开后煲40分钟至入味，捞出来沥干汤汁，再入油锅过油后，倒出来沥油。
2、锅留底油，先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同时，加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味，改大火煸出香味后，起锅装盘即成。
三、糖醋锅巴脆皮鱼
把锅巴下入五成热的油锅里，炸至酥脆便捞起，盛盘中垫底。
把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面斜切一字花刀（第一刀从鱼尾部开始），随后往鱼身上抹一点盐并拍一层干淀粉，待下入六成热的油锅炸至定型，捞入盘中的锅巴上。
另锅入热油，先撒入姜末和蒜粒炒香，倒入碗芡并快速搅匀，便成糖醋芡汁。将其浇在盘中鱼身及锅巴上，另外撒些葱丝、泡椒丝和香菜叶，即成。
[注]碗芡的调制：往碗里放入芡粉10克、白糖50克、香醋50毫升、胡椒面2克、盐2克和清水毫升，调匀便得到。
四、焦糖八宝红烧肉
锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。
五、萝卜缨鲫鱼
把红皮萝卜缨洗净晾干后，下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁，挤干水分待用。
将鲫鱼宰杀治净，对剖后斩成小块纳盆，加入老姜块、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时。把鱼块沥水后，下入六成热的油锅里，浸炸至酥脆便捞出来。
锅里留少许的油，烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅，随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀，放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒，等放入蒜苗节翻炒至断生后，起锅装盘，撒上油酥花生米和花椒面便好。
六、扣香肘
把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成），待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。
七、红酒汁小*鱼
把小*鱼治净纳盆，加入姜片、葱节、香菜节、胡萝卜片、盐、料酒和胡椒粉，拌匀腌渍入味。
净锅里放油，烧至六成热时，将小*鱼拍一层干生粉下入油锅，浸炸至鱼酥脆便倒出来沥油，改刀后装盘。
把锅洗净重新上火，放入红酒、柠檬、香醋、白糖和盐，等到炒成酒香糖醋味汁后，起锅淋于盘中小*鱼上面，撒入油炸蒜末和葱花即成。
八、姜丝脑花
把新鲜的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。
取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入自制的香辣豆豉酱和油渣，送入℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。
九、酸菜烧肥肠
把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。
十、水煮汉虾
口味麻辣
把芹菜、蒜苗节和凤尾在油锅里炒断生，其间调入适量的盐、味精和鸡精，起锅盛入盘中垫底。
锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香，在投入姜末、蒜末和干辣椒节后，掺入适量鲜汤烧开，把治净的汉虾放锅里煮至断生时，调入盐、味精和鸡精，起锅再倒入垫有蔬菜料的盆中，撒上干辣椒末和花椒末，最后浇入烧热的干锅油，即成。
十一、叉烧肉黑椒味
原料：鲜猪脸5千克，鸡蛋5个。
调料：A料（叉烧盐克，黑胡椒碎25克，威士忌、鸡蛋各50克，圆葱丝、红萝卜丝各克，红葡萄酒、干葱头、蒜蓉、花生酱各克，香菜末、蚝油、生抽各克），色拉油50克。
制作1.新鲜猪脸肉冲水半个小时至冲净血水，加A料腌制6个小时，用叉烧针穿好，挂入烧鸭炉内烤30分钟至熟。2.烤好的叉烧肉片成5×3×1厘米的大片，走菜时用热油微炸即可。
叉烧盐将白糖5千克，盐2千克，味精0克，鸡精、五香粉各15克，沙姜粉克，甘草粉50克拌匀即可。
十二、酥皮多宝鱼
把多宝鱼宰杀治净，取下两扇净鱼肉来片成大片，随后用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，等到拍匀面包糠以后，待用。
锅入色拉油烧热，逐一放入多宝鱼片，等到炸至外酥内嫩且熟时，捞出来摆盘，随配辣椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
十三、韭香羊肚菌拼锅巴
把涨发好的羊肚菌入盆加鸡油，上笼蒸熟便取出来晾凉。随后再往羊肚菌内部酿入调好味的鸡糁，待入笼蒸至定型后，再与韭菜花粒和榨菜粒一起入锅炒匀。出锅后，盛于大圆盘的中间。
净锅入油烧热，下卤牛肉粒略炒几下，再放入甜面酱、芽菜末和蒜薹粒炒匀，等调好味以后，再分别灌入已经炸定型的锅巴卷内，最后围摆在盘中羊肚菌的四周，即成。
十四、酱香兔
口味香辣
把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。
锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金*便捞出来。
锅里留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱（少许），改大火收干汁水后，起锅淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。
十五、薏米煮梅花参
制作：
1、把涨发好的梅花参切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来待用。
2、用热水将小米、薏米和野米稍泡，然后分别上笼蒸至开花，待用。
3、锅里放色拉油烧热，下入菜心碎粒，边炒边加盐和鸡汁，炒至断生便出锅盛容器内垫底。
4、净锅掺米汤烧开，放入梅花参、野米、小米和薏米稍煮几分钟，其间加盐、鸡粉和鸡汁调味，等用湿淀粉勾二流芡后，出锅倒在盘中菜心上边，放些鱼子即成。
十六、金枝玉叶
制作：
1、把老南瓜削去皮，切成1.5厘米大小的丁，入笼蒸至软熟时取出。
2、老南瓜用冷水漂凉，捞出来，取干毛巾搌干表面的水分，分别挂脆浆投入四五成热的油锅，浸炸至外酥内嫩，捞出。
3、将炸好的南瓜丁沥油，趁热粘裹上用脱脂奶粉、速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料，装盘后稍加点缀即成。
来源：网络
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