原料：*花鱼、料酒、生抽、米醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、*花鱼去内脏后清洗干净鱼腹中的黑膜，在鱼身两面轻轻打上花刀，花刀不要太深，尤其是在鱼肚子的位置，否则炸制时很容易碎掉。用料酒、葱姜和少量盐腌制半小时。
第2步、用厨房纸巾将鱼身上的水分尽量吸干，防止在炸的过程中油花飞溅。炒锅中油烧至6、7成热后小心的放入*花鱼炸制，炸到两面金*后盛出备用。
第3步、炒锅中放少许底油，把葱姜蒜片爆香。
第4步、按照料酒：生抽：米醋：白糖为1:2:1:1的比例调制碗汁，加入少许盐后再用适量清水稀释。倒入调好的碗汁，大火烧开。
第5步、放入炸好的*花鱼，中火烧制大约十二、三分钟。
第6步、烧至过程中不时的在鱼身上淋上汤汁，确保鱼身两面都能很好入味。
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